Яблучний пиріг, як у фільмі «Не дивіться вгору»

Приготуйте концентрат яблучного пектину: змішайте нарізані зелені яблука з водою у великій каструлі та доведіть до кипіння на сильному вогні.

Зменште вогонь, щоб кипіло, і варіть, знімаючи піну з поверхні та намагаючись не перемішувати яблука, поки рідина не зменшиться приблизно вдвічі, 60–75 хвилин.

Дістаньте яблука з каструлі, намагаючись не подрібнити шматочки, потім процідіть рідину через подвійний шар вологої марлі, вставлений у сітчастий фільтр. Видаліть тверді частинки та залиште напівпрозору рідину, багату природним пектином. У вас повинно вийти приблизно 2 склянки.

Зберіть начинку: помийте, наріжте та перемішайте яблука та лимонний сік у велику миску та відставте.

Змішайте яблучний сидр і патоку в термостійкій мірній чашці, доки патока не розчиниться, потім нагрійте суміш у мікрохвильовій печі, поки вона не стане гарячою, і відставте.

У великій каструлі з’єднайте 1/2 склянки цукру та 3 столові ложки води та доведіть до кипіння на середньому сильному вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться.

Коли суміш закипить, припиніть помішувати та варіть, час від часу повертаючи каструлю, щоб забезпечити рівномірне приготування до темно-бурштинового кольору до 5 хвилин.

Одразу зніміть каструлю з вогню та повільно влийте теплу суміш сидру, постійно помішуючи жароміцною лопаткою. (Будьте обережні, він бризне.)

Коли вся суміш сидру буде додана і ви отримаєте однорідну рідку карамель, додайте паличку кориці, ваніль, сіль і решту ⅓ склянки цукру.

Додайте склянку збереженого концентрату пектину та перемішайте, щоб з’єднати, потім додайте яблука.

Приготуйте начинку: доведіть яблучну суміш до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до кипіння та варіть, обережно помішуючи яблука, доки шматочки не стануть напівпрозорими та повністю м’якими, 15–20 хвилин.

Шумівкою перекладіть яблука в миску, залишивши рідину в каструлі, відставте. Збільште вогонь до середнього та кип’ятіть рідину, поки вона не стане густою та не зменшиться.

Зніміть каструлю з вогню і залийте рідиною яблука. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури, потім накрийте кришкою та поставте в холодильник до готовності до використання. Має вийти близько 4 склянок начинки.

Зберіть тісто: приготуйте приблизно склянку крижаної води та відставте.

Змішайте разом борошно, цукор і сіль у великій мисці. Додайте масло в миску і перемішайте, відокремлюючи шматочки, щоб покрити їх борошняною сумішшю. Кінчиками пальців швидко втовчіть шматочки масла в борошно, розділивши їх на дрібніші шматочки.

Зробіть поглиблення в центрі миски і додайте ½ склянки плюс столову ложку крижаної води. Перемішайте виделкою, щоб розподілити воду, доки не вийде грудкувата суміш із сухими плямами.

Зберіть тісто на робочій поверхні: висипте вміст миски на чисту, не присипану борошном робочу поверхню, вимісіть.

Загорніть і охолодіть тісто: розділіть його навпіл, зробіть одну частину трохи більшою за іншу. Потім скористайтеся посипаною борошном качалкою, щоб розрівняти їх. Щільно загорніть обидві половинки в плівку і поставте в холодильник до охолодження і твердості приблизно на 2 години.

Підготуйте деко та розігрійте духовку до 220 градусів, вистеліть велике деко з бортиком фольгою.

Зберіть і охолодіть пиріг: вийміть більший шматок тіста з холодильника, розгорніть і розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні. Перекладіть на тарілку.

Вийміть начинку з холодильника та покладіть її на вистелену тарілку. Розкладіть яблука рівним шаром, обережно притиснувши, щоб ущільнити, потім розкладіть шматочки вершкового масла поверх начинки.

Відправте тарілку з пирогом в холодильник. Розкачайте другий шматок тіста так само як ви робили перший. Вийміть пиріг із холодильника та за допомогою кондитерського пензлика намалюйте відкриті краї тіста яєчним розчином. Покладіть тісто зверху й обережно притисніть його, щоб він прилип до нижнього шару тіста.

Змастіть краї круглої частини яйцем, потім загніть нижню частину тіста догори та поверх верхньої частини тіста, міцно притиснувши, щоб вона прилипла. Зімніть краї, потім змастіть всю поверхню тонким рівномірним шаром яйця.

Відправте пиріг у морозилку та охолодіть, поки скоринка не стане дуже твердою, 10-15 хвилин.

Випікання: викладіть пиріг на підготовлене деко та виріжте на поверхні 4 прорізи. Відправте пиріг у духовку та випікайте 20 хвилин, потім зменште вогонь до 180 градусів і продовжуйте випікати, поки скоринка не стане золотисто-коричневою, ще 60-70 хвилин.

Вийміть пиріг з духовки та дайте йому охолонути. Наріжте і подавайте пиріг зі збитими вершками й гарячою кавою. Смачного!