Шварцвальдський торт: смак досконалої вишуканості

Духовку розігрійте до 180 градусів. Борошно просійте з какао, жовтки відокремте від білків.

Жовтки збийте з 65 г цукру до пишної світлої маси. Окремо збийте білки з цукром, що залишився (65 г) до щільних піків. Третину збитих білків додайте до жовтків, потім всипте частину борошна з какао, перемішуючи все лопаткою до однорідної консистенції, щоб не утворювалися грудочки. Після цього додайте білки, які залишились і обережно перемішайте тісто лопаткою знизу вверх до однорідної консистенції, при цьому тісто має залишатися пишним.

Застеліть дно форми та викладіть туди тісто і випікайте в духовці до готовності приблизно 30-35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, якщо вона залишиться сухою, то бісквіт готовий. Переверніть бісквіт безпосередньо у формі і залиште остигати на решітці протягом 10-15 хвилин.

Якщо ви використовуєте свіжу вишню, не забудьте видалити кісточки. Якщо ж вишня заморожена, її треба попередньо розморозити і злити сік, який можна використати для просочення.

З’єднайте в сотейнику вишню, 20 мл кіршу, цукор та крохмаль, поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння та варіть протягом 3-5 хвилин до загусання. Дайте охолонути.

Для приготування крему, шоколад поламайте на шматки. В сотейник налийте вершки, додайте шоколад та поставте на водяну баню (в каструлю більшого діаметру налийте води, щоб рівень її не доходив до дна сотейника і встановіть сотейник зверху). Ретельно помішуйте до того моменту, коли шоколад повністю розтане. Охолодіть до кімнатної температури та поставте у холодильник остигати мінімум на 20-30 хвилин.

Після того, як шоколадні вершки вистигнуть, збийте їх міксером на великій швидкості до утворення гладенької та щільної консистенції.

Розділіть шоколад: 60 г поставте на водяну баню, а 40 г дрібно порубіть. Коли 60 г розтопиться на водяній бані, приберіть миску з вогню і додайте 40 г рубаного шоколаду. Перемішайте до однорідної консистенції.

Викладіть шоколад на силіконовий килимок або на іншу зручну поверхню. Розрівняйте тонким шаром та дайте шоколаду застигнути. Коли шоколад застигне, за допомогою ножа зробіть стружку середнього розміру.

Коли все буде готове, бісквіт розріжте на три рівні коржі. Приготуйте простий сироп із цукру та води в пропорціях 1:1 (можете використовувати сироп від вишень) та додайте 10-20 г кіршу. Просочіть коржі.

На тарілку для торта чи спеціальну підкладку викладіть трохи крему, щоб корж, що буде зверху, просочився кремом та «приклеївся». Покладіть корж. Навколо викладіть шоколадний крем (це потрібно для того, щоб вишня під вагою торта не вилазила з боків торта, псуючи декор), усередині покладіть вишню.

Зверху викладіть ще крем, трохи розрівняйте його та накрийте другим коржем. Так повторіть з усіма коржами.

Збийте вершки з цукровою пудрою і покрийте цим кремом торт, вирівнюючи боки. Прикрасити можна, відсадивши крем по колу за допомогою насадки, додавши по колу вишню і присипавши шоколадною стружкою. Дайте торту постояти мінімум 2-3 години перед подачею, можете залишити на ніч задля кращого просочення.