Лангоші з часниковим соусом і сиром — традиційний угорський фастфуд
- Автор
- Ірина Ваків
- 8
- порцій
- 20 хв
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 39 г
- жири
- 52 г
- вуглеводи
Гарячий корж, часник з кропом і тертий сир — для лангошів не потрібна складна начинка. Приготуй дріжджове тісто, дай йому піднятися і обсмаж порціями до золотистої скоринки. Соус і сир підготуй заздалегідь, щоб змащувати коржі і одразу подавати.
Що варто знати про лангоші
Лангоші — це угорські смажені коржі з дріжджового тіста. Їх подають гарячими, так скоринка залишається хрусткою, а середина м’якою і тягучою. У цьому рецепті тісто дуже вологе: на 500 г борошна передбачено 550 мл води і ще олія. За консистенцією воно нагадує густе тісто для оладок, тому для викладання на сковороду зручніше скористатися ложкою, якщо сформувати корж руками не вдається.
Часниковий соус готують на воді і олії, з кропом та сіллю. Він виходить рідким, тож змащуй ним поверхню потроху, щоб не розмочити скоринку. Перед кожним використанням перемішуй соус, бо олія відділятиметься від води. Сир натирай дрібно і додавай одразу після соусу, на гарячому коржі він швидше розм’якшиться.
- Використовуй теплу воду. Вона має бути приємно теплою на дотик, а не гарячою, щоб не пошкодити дріжджі.
- Візьми містку миску. Під час вистоювання тісто помітно збільшиться в об’ємі; залиш йому достатньо місця.
- Не намагайся зробити тісто щільним. У цьому варіанті воно навмисно рідке. Велика кількість додаткового борошна змінить пропорції та текстуру коржів.
- Для роботи з тістом використовуй олію. Злегка змасти нею ложку або руки. Не допускай потрапляння крапель води в гарячу олію.
- Підтримуй температуру смаження 170–180 °C. У недостатньо гарячій олії коржі вбиратимуть більше жиру, а в перегрітій швидко темнітимуть зовні.
- Не роби коржі надто великими й товстими. Почни з невеликої порції, щоб перевірити, як тісто розтікається та просмажується.
- Смаж по одному. Так легше перевертати коржі і підтримувати рівномірний нагрів.
- Сир можна замінити. Підійде щільна моцарела для піци або розкришена бринза. Якщо вибираєш солоний сир, зменш кількість солі в соусі.
- Змащуй перед подаванням. Коржі, які ще чекають на столі, краще залишити без соусу, щоб вони довше зберігали скоринку.
Рецепт лангошів
Інгредієнти 13
У містку миску всип сухі дріжджі і цукор. Додай рафіновану олію і перемішай вінчиком. На цьому етапі дріжджі і цукор ще не розчиняться повністю.
Влий теплу воду до дріжджової суміші. Перемішай вінчиком, щоб цукор розчинився, а дріжджі рівномірно розподілилися в рідині.
Просій у миску пшеничне борошно, додай сіль. Перемішай, поступово поєднуючи сухі інгредієнти з рідиною.
Перемішай масу до однорідності, щоб не залишилося сухого борошна і великих грудочок. Тісто має бути липким і вологим, за консистенцією нагадувати густе тісто для оладок.
Накрий миску харчовою плівкою або рушником. Постав у тепле місце без протягів приблизно на 1 годину. Тісто має помітно збільшитися в об’ємі, стати пухким і вкритися бульбашками.
Очисть і подрібни часник. Кріп помий, обсуши та дрібно наріж. Змішай часник з кропом і сіллю, влий олію і питну воду. Перемішай.
Твердий сир натри на дрібній тертці.
У сковороді розігрій олію до 170–180 °C. Якщо тісто тримається в руках, злегка змасти долоні олією, відділи невелику порцію і обережно розтягни в плаский корж.
Якщо маса надто рідка, викладай її в олію великою ложкою близько до поверхні, без бризок. Зворотним боком змащеної олією ложки обережно розподіли тісто в плаский корж. Смаж по одному.
Смаж приблизно 2–3 хвилини з кожного боку, до золотистої скоринки. Перевертай широкою лопаткою, коли нижній бік підрум’яниться, а корж триматиме форму.
Перший лангош перевір усередині: тісто має повністю просмажитися. За потреби зменш нагрів і трохи збільш час смаження наступних порцій. Готові коржі ненадовго викладай на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії.
Перемішай часниковий соус. Кожен гарячий лангош злегка змасти ним за допомогою пензлика або ложки. Одразу посип тертим сиром.
Подавай лангоші гарячими, одразу після приготування. На бажання додай сметану або густий натуральний йогурт.
Смачного!
Подавай коржі невеликими партіями, щойно вони готові. Соус, сметану і додатковий сир можна поставити окремо, щоб кожен доповнив свою порцію до смаку. До ситних лангошів пасуватимуть свіжі помідори, огірки або салат із капусти.