Три країни — три пива: небанальні ідеї пивної вечері

Лагер — крильця — Китай

Рисове пиво на території майбутнього Китаю виготовляли вже 9 тисяч років тому. То чи ж варто дивуватися, страви китайської кухні прекрасно поєднуються з пивом, хай яке ви любите.

Самі жителі Китаю віддають перевагу світлим лагерам, схожим на смак на німецькі та чеські. Водночас у країні є й свої унікальні сорти пива, які виготовляються з використанням незвичних інгредієнтів від чаю до горіхів і рису.

Нині Китай є одним з найбільших споживачів пива у світі. Місцеві пивоварні виробляють мільярди літрів пива щороку. А тепер додайте сюди гігантські обсяги імпорту, і ви зрозумієте, чому Китай — нація чи не найбільших пиволюбів.

Ідея вечері в китайському стилі

Лагер — це універсальний сорт пива, який поєднується з різноманітними стравами. Його чистий, свіжий смак гарно доповнює смажену курятину, рибу, свинину, врівноважуючи жирні й гострі смаки та підкреслюючи смак умамі.

• пиво: лагер
• страва: курка по-китайськи в апельсиновому соусі
• додатково: азійський огірковий салат

Вайсбір — сьомга — Німеччина

Вайсбір — це пшеничне пиво з Німеччини. Є величезна кількість його видів: від баварських хефевайценів до кислих берлінер вайсе. Пшеничне пиво було шалено популярним вже у 16 столітті та приносило великі прибутки. До прикладу, в Баварії тільки королівська родина мала виняткове право на варіння пшеничного пива впродовж 300 років.

Вайсбіри п’ють охолодженими до 7°C та наливають у спеціальний вазоподібний келих. Під час наливання слід бути обачними, адже пшеничні елі славляться своєю шаленою пінною шапкою. Наливання вайсбіра — це цілий ритуал.

Починається обряд. З’являється півлітрова пляшка і дуже високий, схожий на вазу, келих. Перевернутий келих накриває пляшку, і вся ця конструкція нахиляється під малим кутом. І що більше виливається пива у келих, то вище піднімається пляшка, допоки майже не спустошиться. Потім пляшку кладуть на стіл і качають взад-уперед кілька разів, щоб добряче перемішати залишки пива і дріжджі на дні пляшки. Останні краплини цієї густої піни по спіралі виливають на уже величезну пінну шапку у келиху. Вся ця елегантна конструкція увінчується скибочкою свіжого лимона, і обряд завершено лишається тільки пити.

Ренді Мошер про баварський вайсбір, книжка «Смак пива»

Ідея вечері в німецькому стилі

Фудпейринг в німецькому стилі геть не означає, що вам негайно потрібно смажити шніцель і готувати ковбаски на грилі. Забудьте. Німецька кухня дуже любить рибу: від соленого оселедця до копченої чи запеченої сьомги й вишуканих рибних супів. Морепродукти й легкі салати просто чудово поєднуються з німецьким пшеничним пивом.

• пиво: вайсбір
• страва: сьомга, запечена на картоплі
• додатково: німецький яєчний салат з яблуком

India pale ale — чизкейк — США

Індійський світлий ель (India pale ale, IPA), як і багато алкогольних напоїв, було винайдено навіть не випадково, а в намаганні розв’язати серйозну проблему.

У 18 столітті британські пивовари за посередництва торговців Ост-Індійської компанії взялися експортувати своє пиво до Індії. Але виникла халепа: дорогою пиво в бочках перегрівалося, збовтувалося і зрештою потрапляло до Індії в геть зіпсованому стані. Який вже тут бізнес?

Зрештою пивовари здогадалися, що якщо в пиво при варінні додавати більше хмелю, воно чудово переноситиме високі температури.

Так поступово народився гіркий IPA. Але справжню славу він здобув не в Індії, і не у Великій Британії, а вже в США. Нація просто закохалася у цей стиль пива, і тепер жодна крафтова пивоварня США не обійдеться без того, щоб не поекспериментувати з новими смаками IPA, намагаючись перевершити конкурентів.

Ідея вечері в американському стилі

Попри стереотип, що пиво подають тільки до солоних страв, смаки деяких стилів найкраще розкриваються саме з десертами. Такі знамениті поєднання, як портер з вишневим штрудлем чи яблучний пиріг з бельгійським триплом, уже стали класикою.

Потужний хмільний смак індійського світлого елю якнайкраще збалансується в парі з французьким крем-брюле, морквяним чи лаймовим пирогом або класичним чизкейком. Цукор і хміль урівноважать один одного. Але почніть, звісно, із чогось солоного, наприклад, сирів з блакитною пліснявою, що ідеально пасують IPA.

• пиво: IPA
• страва: салат з грушею, горіхами та блакитним сиром
• десерт: чизкейк «Нью-Йорк»

Смачної вечері! І не проґавте нашу цікаву статтю про пиво, яке ламає стереотипи. Його подають в мішленівських ресторанах.