Горбуша, лосось, сьомга, форель — у чому різниця?

Лосось

Важливо: коли ми говоримо про будь-яку з червоних риб, ми щоразу говоримо про лососів! Адже і горбуша, і сьомга, і форель — це риби, що належать до родини лососевих.

Ця родина, своєю чергою, поділяється на два роди — Salmo (серед них сьомга й форель) та Oncorhynchus (серед них горбуша).

Читайте також: Як засолити лосось — рецепт від Володимира Ярославського

В українських торгівельних мережах часто можна придбати норвезького та шотландського лосося. Ці види риби вирощують на спеціальних фермах, причому шотландський — у відкритому морі, що дає йому можливість багато рухатися. Тому його філе має дуже мало жиру порівняно з норвезьким.

Зате філе норвезького лосося досить жирне й пластичне, тому ідеальне для суші та ролів!

Читайте також: 7 видів найкориснішої риби

Горбуша

Цей вид тихоокеанського лосося (Oncorhynchus) живе здебільшого в холодних солоних водах, а рід свій продовжує в течії. Горбушею цю рибу називають через те, що в шлюбний період на спині в самця з’являється характерний горб.

Цікаво, що в океані горбуша має сріблястий колір, на спині темний овал. А під час нересту, поки рухається океанічною течією, риба набуває блідо-сірого, навіть трохи зеленавого відтінку. Тіло горбуші досягає 60-70 см та важить до 2 кг.

Це цікаво: Горбуша — це морський суперфуд

В Україну вся горбуша та її ікра поставляються з Аляски. Це лосось дикого вилову, який вважається кориснішим за вирощений на рибних фермах.

М’ясо горбуші солодкувате, пружне, здебільшого нежирне. Має щільну структуру, тому під час запікання або смаження добре тримає форму. А отже, стейки з неї вийдуть ідеальні!

Сьомга

Офіційна назва сьомги — лосось атлантичний (Salmo salar). Ця срібляста з темними плямами риба завдовжки до 1,5 м та масою тіла до 43 кг може жити як у солоній, так і в прісній воді.

Оскільки сьомгу досить важко впіймати в дикій природі зараз, її вирощують на фермах. М’ясо сьомги соковите та трішки масне. З-поміж усіх червоних риб сьомга має найяскравіше філе з чітко видимими білими прожилками.

Варене, смажене або запечене філе сьомги легко розпадається на волокна. А от бутерброди зі слабосоленої сьомги — це простір для креативу, адже ви можете надати яскравому філе риби будь-якої потрібної вам форми!

Форель (пструг)

В Україні найбільше знають два види форелі: річкова форель (Salmo trutta), яка живе в диких умовах, і райдужна (Salmo irideus), яку вирощують у рибних господарствах.

Колір форелі — від темно-коричневого до різних відтінків зеленого і сірого. Боки світлі та вкриті білими, чорними або червоними цятками. Крім того, риба має рожеву смужку, яка тягнеться по її боці — від голови до хвоста.

Форель живе у прісних водах.

Філе форелі при високій температурі світлішає, на відміну від філе інших червоних риб. Воно найменш жирне, якщо порівнювати з горбушею або сьомгою, та має тонкий смак. Розпадається на волокна, але в тушкованому і томленому вигляді, насичуючись рідинами, стає таким ніжним, що можна жувати губами.

А як смачно запікають форель на грилі в Карпатах — однозначно варто спробувати!

Рецепти з червоною рибою