Чому на вареному жовтку буває сірий обідок і чи можна їсти такі яйця

В усьому винне залізо

Яєчний білок складається, увага, аж зі 148 різних білків, які з’єднані із сірковими сполукам, пишуть Science Focus. Коли яйце вариться, ці сполуки під впливом високої температури розпадаються, у результаті чого білкові молекули злипаються — так яйце стає з рідкого твердим.

Відеолайфхак від шеф-кухаря: різниця між яйцями, звареними 5, 8 і 14 хвилин

Водночас у процесі варіння відбувається вивільнення сірки, яка потім перетворюється на сірководень. Він, своєю чергою, вступає у взаємодію із залізом, що міститься в жовтку, і утворює сульфід заліза.

Саме сульфід заліза фарбує в сіро-зелений колір простір між білком і жовтком, а також створює обідок на жовтку. І що довше яйце перебуває в окропі, то більше утворюється сульфід заліза, а звідси — жовток сильніше фарбується.

Це важливо знати: коли яйця стають отруйними

Чи треба цього боятися?

Зовсім ні. Вживання таких яєць не шкодить здоров’ю. А щоб зменшити фарбування жовтка, то треба зменшити час варіння яєць до 7-10 хвилин і одразу поставити їх під проточну холодну воду.

Рецепти з вареними яйцями

Яйця — один з головних щоденних продуктів в історії людства, і це не гучна заява. Знайомся з іншою інформацією, які допоможуть їсти свіжі яйця:

• що буде, якщо їсти переварені яйця;
• як зберігати яйця, щоби білок не став рідким;
• і чому ми неправильно зберігаємо яйця на думку шеф-кухаря.