Як їсти багет: 4 неочікувані правила, про які знають не всі

1. Не ріж, а ламай — це елегантно

У Франції багет рідко ріжуть ножем. Коли французький багет (який, до речі, став кулінарною спадщиною ЮНЕСКО) їдять із супом чи іншою стравою, то відламують шматок руками й потім не кусають, а поступово відламують менші шматочки. На думку французів, це не тільки елегантно, а й демонструє повагу до свіжості хліба. До речі, саме так найкраще чути хрускіт скоринки — той самий, який французи називають le croustillant.

У пекарнях «Сільпо», щоб досягти еталонної хрусткої скоринки та ніжної серединки, багети випікають у подових печах. Піч дає змогу «розігнати» дуже високу температуру, а випікання на поду, тобто без форми, дозволяє скоринці добре пропектися, а м’якушу — вирости й стати особливо пухким.

2. Багет — не перекуска

За французькою традицією, багетом не перекушують між прийомами їжі. Намастити шматочок багета маслом і покласти зверху кружальце ковбаси, коли ще зарано для вечері — це точно не про французів.

Французький «багетний» етикет радить: їж багет з основною стравою. Це ідеальне доповнення до стейка, цибулевого супу чи апетитний спосіб вибрати соус з тарілки, якщо вечеря неформальна.

Багет ідеальний на пікніку: легкий, поєднується з усім, легко ламається та надзвичайно фотогенічний, якщо ти вирішиш зробити фото напам’ять. Комбінуй його на пікніку з такими продуктами:

• Сири: брі, камамбер, козячий, дорблю, вершковий сир
• Намазки: хумус, тапенада, вершкове масло з травами та часником
• М’ясо: прошуто, хамон, паштет, печена курка
• Овочі: в’ялені томати, огірки, рукола
• Фрукти: виноград, інжир, яблука, груші, персики
• Напої: сухе вино, ігристе, лимонад із м’ятою чи базиліком

3. Багет і сир — ідеальна пара

Французи ніколи не їдять сир із крекерами, як англійці чи шведи. Лише з багетом — бажано свіжим і з хрусткою скоринкою. Камамбер, брі, рокфор — це класика багетного фудпейрингу. Нейтральний багет пасує будь-яким сирам: смак м’якого сиру він не перебиває, а смак гострого — врівноважує.

А ти знаєш, що в «Сільпо» продають сирний багет, де сир запечений у тісті? Подовий багет із сиром під назвою «Прованський» має дуже ніжну та м’яку структуру в поєднанні з досить значними вкрапленнями насиченого розплавленого твердого сиру. Смак сиру насичений та добре відчувається. Такий багет — самодостатнє частування на пікніку чи ідеальне доповнення до ранкової кави.

4. Багет — не канапка

У Франції багет рідко використовують для «солідних» бутербродів з багатою начинкою (звісно, якщо це не jambon-beurre — класичний паризький багет із шинкою). Його точно не навантажують шарами салату, соусами, кетчупами, слайсами помідорів, сиру та ковбаси.

Вишуканість — у простоті, вважають на батьківщині багетів. Тому достатньо 2-3 інгредієнтів на багеті. І це завжди мають бути небанальні комбінації.

Річ у тім, що багетом треба насолоджуватися теж, його смак і текстуру треба неспішно смакувати. До речі, саме тому багети урізноманітнюють різними смаками.

Уяви собі, в пекарнях «Сільпо» тепер печуть багет з додаванням делікатесного трюфеля, багет з водоростями вакаме та навіть гречаний багет з білими грибами. Скуштуй незвичні смаки. Намасти скибку одного з таких багетів вершковим маслом і посип морською сіллю, щоб відчути яскравий смак і контраст текстур.

Рецепт з багетом від Марко Черветті

Бренд-шеф ресторанних проєктів групи компаній «Фоззі Груп» Марко Черветті точно знає, як зробити з багета фантастично смачну закуску. Поглянь, як шеф готує багет «Кватро формаджі» (або ж «Чотири сири»).

Ми підготували детальний покроковий рецепт багета «Чотири сири». Готуй із задоволенням!