Як смакують і чим корисні яйця цесарки: тестуємо дієтичний продукт і ділимося рецептом

Хто така цесарка

Цесарка — цінний свійський птах, родичка курки, перепілки та індички. В Європу вона потрапила з Африки задовго до нової ери. Зображення цесарки можна побачити ще на мозаїках античного Херсонеса в Криму.

Яйця і м’ясо цесарок подавали на столах української шляхти, розводили їх і в радянський час. До речі, основоположник радянського цесарківництва, селекціонер Лев Вейцман походив з Одеси.

У нас давня традиція розведення цих птахів, проте, далеко не кожен із нас куштував яйця цесарки. Це цінний дієтичний продукт, який тепер доступний у супермаркетах. Наприклад, яйця цесарки від родинної ферми «Шаничі» можна знайти в «Сільпо».

Чим корисні яйця цесарки

Яйця цесарки — це той самий знайомий білок і жовток, але з преміальним характером: білок щільніший, ніж курячий, жовток концентрованіший, товстіша шкаралупа й довший строк зберігання.

Курячі яйця зберігаються в холодильнику 3-5 тижнів, яйця цесарки — до 6 місяців. Усе тому, що товста й менш пориста шкаралупа цесарчиних яєць не дає їм втрачати вологу і не пропускає мікроби всередину.

Для людей, що їдять усвідомлено, яйця цесарки — це спосіб отримати більше користі з одного яйця та глибший і цікавіший смак.

Яйця цесарки містять:

• більше протеїну, ніж курячі;
• вітаміни A, D, групи B (особливо B6 і B12);
• селен, залізо, цинк;
• вітамін D, холін, антиоксиданти;
• в них менше холестерину, тому вони легше засвоюються і підходять для дієтичного харчування.

Згідно з дослідженням 2022 року, в яйцях цесарки найбільший вміст незамінних амінокислот (EAA) серед усіх яєць, які споживає людина. Ці амінокислоти організм не може виробляти самостійно, тому їх потрібно отримувати з їжею або добавками. Вони відіграють ключову роль у синтезі білка, зростанні та відновленні м’язів і підтримці імунітету.

Яйця цесарки вибирають для:

• спортивного, low-carb або кето-раціону, коли важливі протеїни;
• відновлювальних дієт після тренувань, хвороб, дефіциту калорій чи стресу;
• усвідомленого споживання, коли важлива «біографія» продукту: як тримали птахів, чим годували, чи етично ставилися. Скажімо, на родинній фермі «Шаничі» птахи живуть в комфортних умовах, харчуються натуральними збалансованими кормами за власною рецептурою ферми, п’ють чисту воду зі справжньої артезіанської свердловини.

Яйця цесарки — не тільки корисний дієтичний продукт, а ще й багатий гастрономічний досвід.

Як смакують цесарчині яйця та що з них готують

Смак у яєць цесарки впізнаваний. Відчувається делікатна «дика» нотка з легким горіховим відтінком, за яку ці яйця обожнюють шеф-кухарі.

Це не екзотика, а ніби звичайне яйце, просто ще смачніше, як premium-версія яєць. Яйця цесарки використовують там, де яйце має «звучати», а не губитися як технічний інгредієнт.

У Європі, і особливо у Франції, цесарчині яйця — звична історія для бістро й ресторанів: їх вибирають заради якості та більш вишуканого смаку.

Концентрованість жовтка і білка робить яйця цесарки ідеальними для страв, де текстура критично важлива:

• пашот (контур виходить чіткіший, а жовток — більш кремовий);
• œuf cocotte — запечені в кокотницях яйця, часто зі шпинатом або грибами;
• кіш і фритата (жовток дає насиченіший колір і глибший смак);
• тарталетки з яйцями чи амюз-буш у дегустаційних сетах;
• суфле;
• соуси на жовтках, такі як голландез і беарнез, де текстура, аромат і густота важливі.

Яйця цесарки коштують дорожче за курячі, адже цей продукт не так просто отримати. Якщо «промислова» курка зносить 280–320 яєць на рік, то цесарка — у середньому 120, тож кожне яйце цінується.

Усі страви, основою яких є курячі яйця, яйця цесарки піднімають на рівень вище. Ті самі рецепти, але смак ще яскравіший. І саме тому цей продукт легко вписується в сучасне харчування: так само просто й швидко, але корисніше і смачніше.

Дегустуємо пашот під соусом беарнез з яйцями цесарки

Пропонуємо приготувати пашот із яєць цесарки під класичним соусом беарнез на грінці. Ця страва — справжня перлина французької гастрономії, де кожен елемент має свій характер і роль.

Ніжне, з щільним білком і насиченим, майже вершковим жовтком яйце цесарки пашот подається на золотистій грінці з хрусткою скоринкою. Зверху теплий, ароматний соус беарнез з цесарчиних яєць, збитий на основі вершкового масла, жовтків і білого вина, із тонкими нотами естрагону та шалоту.

Смак страви вишукано збалансований: м’який білок, глибокий жовток, освіжаюча кислинка соусу й аромат трав створюють делікатну, але виразну гармонію.

Інгредієнти

• Яйця цесарки ТМ «Шаничі» — 4 шт.
• Білий хліб — 2 скибочки
• Вершкове масло — 60+20 г
• Цибуля шалот — 1 шт.
• Білий винний оцет — 30 мл
• Біле сухе вино — 30 мл
• Естрагон (свіжий або сушений) — 1 ч. л.
• Петрушка — 4-5 гілочок
• Лимонний сік — 20 мл
• Білий перець — 0,25 ч. л.
• Сіль — 0,25 ч. л.

Крок 1/8

На сковороді розтопи 20 г вершкового масла. Виклади скибочки хліба. Обсмаж його з двох боків на середньому вогні до золотавої скоринки.

Крок 2/8

У ківш додай дрібно нарізану цибулю шалот, подрібнений естрагон та петрушку. Влий білий винний оцет і сухе вино, перемішай. Готуй суміш на середньому вогні, доки рідина не випарується вдвічі. Пропусти рідину через сито, остуди до кімнатної температури.

Крок 3/8

У окремому посуді збий яєчні жовтки цесарки. Постійно помішуючи інгредієнти вінчиком, влий до жовтків уварену суміш. Постав миску на водяну баню. Постійно помішуючи, доведи соус до загустіння.

Крок 4/8

Коли соус загусне і набуде кремоподібної консистенції, повільно влий у нього розтоплене вершкове масло, постійно помішуючи. Додай дрібно нарізану зелень петрушки, лимонний сік, сіль та білий перець за смаком.

Крок 5/8

У велику каструлю з окропом додай сіль. Обережно по одному вилий в каструлю сирі яйця цесарки. Провари яйця пашот протягом 2 хвилин, обережно дістань за допомогою шумівки.

Крок 6/8

Розклади хрусткі скибочки хліба на тарілку. На кожну скибочку поклади яйце пашот.

Крок 7/8

Щедро полий яйця пашот соусом беарнез.

Крок 8/8

Готову страву подавай одразу після приготування, прикрасивши її листочками петрушки. Ідеально смакує з келихом сухого білого вина, як це роблять у французьких бістро.

Смачного!

Пашот із яєць цесарки виходить більш насиченим, ніж з курячих яєць: жовток кремовіший, а соус з естрагоном підсвічує цей смак, не перебиваючи його. Такий сніданок або бранч особливо зайде тим, хто цінує гастрономічні враження без зайвої складності та хоче спробувати щось із французької традиції у себе вдома.

Рецепти, в яких можна використовувати яйця цесарки

Партнерський матеріал