Чим корисний базилік та що з ним готувати

Що таке базилік

Ця неймовірно духмяна рослина з фіолетовими або зеленими листочками трапляється нам в пасті, піці, брускетах, салаті, є оновою соусу песто. Це він, неповторний базилік.

Базилік (Ocimum basilicum L.) у дикому вигляді росте в Індії, Китаї, Ірані, деяких африканських країнах. Уже дуже давно він став органічною частиною Середземноморської кухні та культивується тисячоліттями. Грецькою рослину називали βασιλικόν φυτόν, «базілікон фітон», що означає «царська трава». Як вважають, її використовували для приготування царських парфумів.

Кумедний факт: у Середньовіччі народна етимологія пов’язувала назву «базилік» зі словом «василіск». Європейці вважали, що базилік може бути протиотрутою від міфічної рептилії василіска, що вбиває поглядом.

Багато хто з українців відкрив для себе базилік зі зростанням популярності грецької та італійської кухонь. Проте ця рослина вирощується в Україні здавна та широко використовується на кухні та народній медицині.

Українська назва базиліку — васильки справжні.

Якщо ви добре роздивитеся букетики, які несуть до храму на Маковія, то неодмінно помітите там базилік-васильки. Наші предки вважали, що ця рослина не тільки лікує, але й захищає. Ними замаювали хату та заквітчували ікони, використовували в різних обрядах.

Читайте також: Які овочі завжди купує ендокринолог і радить всім для здоров’я щитовидки та підшлункової

Як вважають, існує від 65 до 150 сортів базиліку Ocimum basilicum L. Точну кількість без ДНК-експертизи встановити неможливо. Більшість із них має зелене листя, але деякі — фіолетове, наприклад, сорт «темний опал» або «червоний рубін».

Існують сорти базиліку з ароматом лимона чи кориці, великим чи дрібним листям, карликові, кулястої форми та багато інших. В кулінарії одним із найпопулярніших є сорт базиліку генуезького (Ocimum basilicum Genovese) — саме він найчастіше використовується для песто та інших італійських трав.

Чим корисний базилік

Базилік здавна відомий своїми корисними властивостями. Він містить:

• вітамін К, який необхідний для здоров’я кісток і згортання крові;
• вітамін А у формі бета-каротину, який важливий для зору, здоров’я шкіри та імунної системи;
• вітамін С, який є потужним антиоксидантом і сприяє зміцненню імунної системи, загоєнню ран і збереженню здоров’я слизових оболонок;
• залізо, яке необхідне для нормального функціонування червоних кров’яних клітин і транспортування кисню в організмі;
• кальцій, який важливий для здоров’я кісток і зубів, а також для нормальної роботи м’язів і нервової системи;
• магній, важливий для роботи м’язів, нервової системи та підтримки здоров’я серця.

Базилік також містить флавоноїди, такі як орієнтин і рутин, які є потужними антиоксидантами й можуть мати протизапальні та протиалергенні властивості.

Читайте також: Названо доступний фрукт, який покращує здоров'я кишечника

У дослідженні 1998 року американські науковці вивчали вміст антоціанів у червоному базиліку. Ці пігменти не лише зумовлюють фіолетовий колір рослини, але й відомі як потужні антиоксиданти. Вони виявили, що базилік містить аж 14 різних антоціанів, їх вміст становив 17-19 мг на 100 г базиліку.

2011 року інша група науковців опублікувала дослідження, в якому вивчала антиоксидантні властивості 15 сортів базиліку. Вони виявили, що рослина має потужну антиоксидантну дію, але користь базиліку може бути більшою чи меншою залежно від конкретного сорту. Що більше в базиліку фенолів, то він корисніший.

Як зберігати базилік

Свіжозрізаний базилік слід загорнути у вологий кухонний папір, покласти в перфорований пакет і зберігати в холодильнику — він залишатиметься свіжим день-два.

Базилік у горщиках слід тримати в сонячному, але захищеному від прямих променів місці (ідеально — на підвіконні) і регулярно поливати (але не надто багато, оскільки це послабить смак). Коли ви обриватимете з нього листя, воно буде виростати знову, і рослина має протриматися кілька місяців.

Читайте також: Брюссельська капуста: більше вітаміну С, ніж в апельсинах та інші переваги

Що готувати із базиліком

Якщо ви ще не відкрили для себе чари базиліку, почніть з найпростішого: соковитий домашній помідор поріжте великими шматками, додайте бебі-моцарелу, свіже листя базиліка, заправте сіллю, перцем і оливковою олією extra virgin. Простий і неймовірно смачний капрезе — одне з найбільших гастрономічних задоволень літа.

Потім, звісно ж, скуштуйте соус песто за рецептом від Марко Черветті — намастіть його на підсушений на сковороді багет або додайте до спагеті та присипте пармезаном.

І, звісно ж, не забудьте приготувати ягідний кулер із базиліком. Це неймовірно освіжає!