Дзадзикі — знаменитий грецький соус на основі йогурту

Свіжа смакота, щодо батьківщини якої точаться суперечки.

Що таке дзадзикі

Дзадзикі — це дуже смачний і свіжий соус на основі йогурту, тертого огірка, часнику, оливкової олії, кропу та білого винного оцту. Часто до дзадзикі ще додають спеціальні сушені суміші духмяних трав, їх просто знайти в супермаркетах.

Дзадзикі можна подавати до м’яса, приготованого на грилі, риби чи овочів, а можна їсти як діп із хлібом. Це поширений інгредієнт сувлакі з лавашем і традиційна закуска до узо й ціпуро.

Щодо йогурту, то в Україні для дзадзикі найкраще підійде нейтральний грецький чи турецький йогурт високої жирності. У Греції й Туреччині соус готують з йогурту з овечого або козячого молока.

Історія дзадзикі

Вважають, що дзадзикі виник ще в Стародавній Греції. Соус був надзвичайно популярним у Візантії, де до нього додавали оливки.

Страву перейняли й полюбили османи, що прийшли на ці території. До сьогодні в Туреччині готують джаджик, що подібний за складом, але включає м'яту замість кропу і має більш рідку консистенцію. Часто дзадзикі помилково називають турецьким соусом, плутаючи дві споріднені страви.

Дзадзикі поширений також у Болгарії, на Кіпрі, у деяких інших країнах. Типологічно подібні страви існують в Іраку, Ірані (аш-е дуг), Індії (соус раїта).

Як готувати дзадзикі

Готувати соус дуже просто. Запорука успіху — це якісний густий йогурт та свіжі інгредієнти.

Огірки чистять від шкірки й труть на тертку. Часник і зелень подрібнюють. Змішують всі інгредієнти з йогуртом, за потреби солять і перчать. Кислоту регулюють білим винним оцтом або соком лимона. Часто додають оливкову олію.