- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 12 г
- жири
- 32 г
- вуглеводи
Швидкий обід у чарівному старому місті? Легко! Спробуйте чудовий рецепт брюссельської капусти по-турецьки від Василіси Йилмаз — гастро- й винної експертки, кримчанки з польським корінням, яка живе в Стамбулі і є авторкою гастрономічного блогу Stambulka.
Василіса приготувала капусту з морквою і солодким зеленим перцем, із додаванням соку лимона.
Кислий смак дуже вдало балансує капустяну палітру. Це стосується будь-якої капусти — з томатами, лимоном чи оцтом стає смачніше. А з брюссельською — просто відбуваються дива.
Василіса Йилмаз
«Багато років тому, вибігши на обід з офісу в центрі Стамбулу в найближчу локанту (їдальня з домашньою кухнею і самообслуговуванням — прим. SHUBA), я спробувала цю страву. З того часу — ніякого соусу бешамель, це мій найулюбленіший варіант приготування брюссельської капусти», — наголошує Василіса.
Ми протестували рецепт Василіси й зробили свої приємні висновки: ця овочева страва унікальна не тільки легким пікантним смаком, а й тим, що може бути теплим гарніром, холодною закускою або смачним додатком до будь-якої крупи для подачі на вегетаріанський або веганський стіл, приміром, до рису, який можна зварити за 10 хвилин.
Рецепт брюссельської капусти по-турецьки
Інгредієнти 8
Основні
Для бланшування капусти ставимо каструлю з водою на плиту. Поки рідина нагрівається, качанчики капусти знизу хрестоподібно надрізаємо. На найменших достатньо одного надрізу.
Бланшуємо капусту: кидаємо в гарячу воду, тримаємо буквально 1 хвилину, зливаємо гарячу воду та заливаємо холодною. Залишаємо качанчики у воді.
Очищаємо моркву (бажано дві великих морквини), велику цибулину, часник і зелений перець. Цибулю нарізаємо дрібніше, ніж інші овочі. Розігріваємо у сковороді 1 ст. л олії. Починаємо з цибулі: за 2 хвилини, помішуючи, доводимо до прозорості, але не карамелізуємо.
Кладемо до цибулі моркву й перець. Тушкуємо овочі 2-3 хвилини, поки трохи не змінять колір.
Примітка SHUBA: Василіса додала у страву негострий зелений перець чарльстон, який вона зазвичай використовує в Туреччині, а ми пропонуємо додати зелений болгарський перець.
Повертаємося до капусти у холодній воді. Частину води зливаємо, щоб приблизно половина капусти залишалася у воді.
Додаємо в каструлю до капусти тушковані овочі, солимо, вичавлюємо лимон (не всю кількість, половину від 2/3 лимона), доводимо до кипіння, залишаємо на повільному вогні на 5-7 хвилин. Капуста стане м’якшою, але вона не повинна переваритися.
Примітка від авторки: сік лимона можна замінити на 2-3 ст. л яблучного оцту.
Після вимикання вогню додаємо ще лимонного соку та 1-2 ложки ароматної оливкової олії. В ідеалі — дати постояти страві хоча б пару годин. Наступного дня — звичайно ж, смачніше. Вже на столі можна присипати дрібно нарубаною зеленню.
Накрити стіл за невеликі гроші — це можливо? SHUBA знає як це зробити!
Власний Рахунок
Коментарі