Брюссельська капуста з лимоном — гарнір за 30 хвилин

Для бланшування капусти ставимо каструлю з водою на плиту. Поки рідина нагрівається, качанчики капусти знизу хрестоподібно надрізаємо. На найменших достатньо одного надрізу.

Бланшуємо капусту: кидаємо в гарячу воду, тримаємо буквально 1 хвилину, зливаємо гарячу воду та заливаємо холодною. Залишаємо качанчики у воді.

Очищаємо моркву (бажано дві великих морквини), велику цибулину, часник і зелений перець. Цибулю нарізаємо дрібніше, ніж інші овочі. Розігріваємо у сковороді 1 ст. л олії. Починаємо з цибулі: за 2 хвилини, помішуючи, доводимо до прозорості, але не карамелізуємо.

Кладемо до цибулі моркву й перець. Тушкуємо овочі 2-3 хвилини, поки трохи не змінять колір.

Примітка SHUBA: Василіса додала у страву негострий зелений перець чарльстон, який вона зазвичай використовує в Туреччині, а ми пропонуємо додати зелений болгарський перець.

Повертаємося до капусти у холодній воді. Частину води зливаємо, щоб приблизно половина капусти залишалася у воді.

Додаємо в каструлю до капусти тушковані овочі, солимо, вичавлюємо лимон (не всю кількість, половину від 2/3 лимона), доводимо до кипіння, залишаємо на повільному вогні на 5-7 хвилин. Капуста стане м’якшою, але вона не повинна переваритися.

Примітка від авторки: сік лимона можна замінити на 2-3 ст. л яблучного оцту.

Після вимикання вогню додаємо ще лимонного соку та 1-2 ложки ароматної оливкової олії. В ідеалі — дати постояти страві хоча б пару годин. Наступного дня — звичайно ж, смачніше. Вже на столі можна присипати дрібно нарубаною зеленню.