Курячі відбивні, через які моя доня хотіла покинути школу

Звільніть куряче філе від плівки, хрящів і шматочків кісток. наріжте пластинками вздовж до 2 см завтовшки.

«Рідкозубою» (Діанин термін) частиною молотка відбийте кожен шматочок м’яса з обох боків. Посоліть та поперчіть кожен окремо. Можете також скористатися сумішшю спецій для курки (обов’язково перевірте, чи є в цій суміші сіль!) та сушеним часником.

Опустіть кожен шматочок у борошно так, щоби борошно якомога щільніше обліпило його. Можна побризкати м’ясо водою, перш ніж занурювати в борошно.

Збийте яйця до однорідної маси. Якщо хочете мати жовті биточки, додайте ¼ чайної ложки куркуми.

Занурте обліплені борошном шматочки в мисочку з яйцем. Знову опустіть у борошно і знову в яйце.

Розігрійте на пательні олію. Коли олія почне тихенько шкварчати, обережно опускайте на пательню відбивні. Я тримаю шматок за два коротші кінці та «ставлю» його в олію, а кінці дуже повільно відпускаю. Діана боялася, що олія потрапить на руку, тому вона вдягла протиопікову силіконову рукавичку, а м’ясо опускала за допомогою лопатки.

Зазвичай для того, щоб скоринка биточка загнітилася на великому вогні, достатньо однієї хвилини. Відбивні доведеться перевертати кілька разів, щоби м’ясо добре просмажилося. На це витрачаємо близько 10 хвилин. Якщо скоринка вже досить тверда і має колір, близький до коричневої, посмажте нову партію відбивних, а потім викладіть попередню партію на «другий поверх» і за 2 хвилини поміняйте «поверхи» місцями. Ще за 2 хвилини вимкніть плиту або відставте пательню.