top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Бріош
Фото: Depositphotos

Французька бріош — випічка, яку заборонено краяти ножем

Автор
Бріош
Анастасія Ворже
Складність приготування
Легкий
4
порції
25
хвилин готування
3:40
години підготовки
697
ккал
16 г
білки
41 г
жири
76 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Цей солодкий плетений хліб не заведено різати — шматочки від нього відривають руками, а далі намащують улюбленим джемом. Інколи я спеціально прокидаюся раніше, щоби побути на самоті із собою, впорядкувати думки і… тісто для французької бріоші! А ще — заварити запашну каву та смакувати солодку випічку в тиші. І це — справжнє щастя!

Можливо, ви почули слово «бріош» уперше в житті. Тим часом вам точно знайома ця фраза: S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche. Дослівно її можна перекласти так: «Якщо вони більше не мають хліба, нехай їдять бріоші».

Цей вислів приписують королеві Франції Марії-Антуанетті, яка відреагувала так на новину про те, що народ голодує. Насправді ж авторка цієї цитати — якась невідома дама при королівському дворі, про що написано в автобіографії французького педагога і філософа Жана-Жака Руссо.

Отже, класична французька бріош — це плетінка зі здобного тіста, яке до потрапляння в духовку або піч зазнає різних впливів температури — кімнатної, низької й дуже низької. Тісто і підходить у теплій кухні, і холоне в холодильнику, і твердне в морозильній камері, і розстоюється в теплі. Якщо ви маєте кухонний комбайн із функцією замішування тіста, ви створите чудове еластичне тісто за кілька хвилин!

…я замішувала руками і наприкінці відчула таку гордість, ніби я пробігла бостонський марафон! Нагородою був ласий шматок свіжої бріоші. Вона того варта!

Тому в цьому рецепті я опишу кроки і для тих, хто замішуватиме тісто за допомогою комбайна, і для тих, хто робитиме це вручну. Ручний заміс добряче накачує м’язи, та зате тісто виходить неймовірно ніжне!

Інгредієнти 7

Для тіста

Вигідна пропозиція: спечіть ще й булочки-круасани з корицею, інгредієнти для них в наборі вийдуть зі знижкою

Якщо ви маєте кухонний комбайн

Крок 1

Установіть у комбайні насадку «гак» для замішування тіста. Засипте в чашу борошно, дріжджі, цукор, сіль та яйця. Увімкніть швидкість 2 та місіть упродовж 2-3 хвилин.

Крок 2

Додайте в чашу масло. Коли воно перемішається з тістом, увімкніть третю швидкість. Місіть тісто доти, доки воно не почне відставати від стінок чаші.

Якщо ви не маєте кухонного комбайна

Крок 1/8

Змішайте у глибокій мисці борошно, дріжджі, цукор, сіль та яйця. Спочатку мішайте ложкою; коли стане важко, вимішуйте руками до однорідності.

Крок 2/8

Поступово додавайте масло та вмішуйте його в тісто. Місіть 10 хвилин; коли тісто почне відлипати від рук, викладіть його на посипану борошном стільницю або дошку та місіть до еластичності ще 30 хвилин.

Дальші кроки (незалежно від способу замішування тіста)

Крок 3/8

Викладіть тісто в чисту глибоку миску, накрийте її рушником і лишіть на 1 годину за кімнатної температури.

Крок 4/8

Вибийте з тіста кулаком повітря. Поверніть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 1 годину, щоб масло охололо.

Крок 5/8

Сформуйте з тіста товсту ковбасу. Поділіть її на 6 частин. Кожну частину розкачайте в ковбасу завдовжки 10 см. Викладіть їх на дошку та поставте в морозильник на 10 хвилин.

Крок 6/8

Розкачайте кожну ковбаску на довжину 35 см. Заплетіть із них дві коси. Кінчики кіс загніть під низ бріоші.

Крок 7/8

Викладіть бріоші на пергамент і лишіть їх на 1 годину для розстоювання. Якщо ви плануєте пекти наступного дня, накрийте бріоші плівкою та поставте в холодильник, а виняти їх потрібно за 2 години до випікання.

Крок 8/8

Розігрійте духовку до 160°С. Змастіть бріоші жовтком. Випікайте до рум’яності протягом 20-25 хвилин.

Бріоші готові! Чимось вони схожі на болгарську великодню плетінку козунак, чи не так?

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно