ru
ru
додай рецепт
Бріош
Фото: Depositphotos

Французька бріош — випічка, яку заборонено краяти ножем

Автор
Бріош
Анастасія Ворже
Складність приготування
Легкий
4
порції
25
хвилин готування
3:40
години підготовки
697
ккал
16 г
білки
41 г
жири
76 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Цей солодкий плетений хліб не заведено різати — шматочки від нього відривають руками, а далі намащують улюбленим джемом. Інколи я спеціально прокидаюся раніше, щоби побути на самоті із собою, впорядкувати думки і… тісто для французької бріоші! А ще — заварити запашну каву та смакувати солодку випічку в тиші. І це — справжнє щастя!

Можливо, ви почули слово «бріош» уперше в житті. Тим часом вам точно знайома ця фраза: S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche. Дослівно її можна перекласти так: «Якщо вони більше не мають хліба, нехай їдять бріоші».

Цей вислів приписують королеві Франції Марії-Антуанетті, яка відреагувала так на новину про те, що народ голодує. Насправді ж авторка цієї цитати — якась невідома дама при королівському дворі, про що написано в автобіографії французького педагога і філософа Жана-Жака Руссо.

Отже, класична французька бріош — це плетінка зі здобного тіста, яке до потрапляння в духовку або піч зазнає різних впливів температури — кімнатної, низької й дуже низької. Тісто і підходить у теплій кухні, і холоне в холодильнику, і твердне в морозильній камері, і розстоюється в теплі. Якщо ви маєте кухонний комбайн із функцією замішування тіста, ви створите чудове еластичне тісто за кілька хвилин!

…я замішувала руками і наприкінці відчула таку гордість, ніби я пробігла бостонський марафон! Нагородою був ласий шматок свіжої бріоші. Вона того варта!

Тому в цьому рецепті я опишу кроки і для тих, хто замішуватиме тісто за допомогою комбайна, і для тих, хто робитиме це вручну. Ручний заміс добряче накачує м’язи, та зате тісто виходить неймовірно ніжне!

Інгредієнти 7

Для тіста

Вигідна пропозиція: спечіть ще й булочки-круасани з корицею, інгредієнти для них в наборі вийдуть зі знижкою

Якщо ви маєте кухонний комбайн

Крок 1

Установіть у комбайні насадку «гак» для замішування тіста. Засипте в чашу борошно, дріжджі, цукор, сіль та яйця. Увімкніть швидкість 2 та місіть упродовж 2-3 хвилин.

Крок 2

Додайте в чашу масло. Коли воно перемішається з тістом, увімкніть третю швидкість. Місіть тісто доти, доки воно не почне відставати від стінок чаші.

Якщо ви не маєте кухонного комбайна

Крок 1/8

Змішайте у глибокій мисці борошно, дріжджі, цукор, сіль та яйця. Спочатку мішайте ложкою; коли стане важко, вимішуйте руками до однорідності.

Крок 2/8

Поступово додавайте масло та вмішуйте його в тісто. Місіть 10 хвилин; коли тісто почне відлипати від рук, викладіть його на посипану борошном стільницю або дошку та місіть до еластичності ще 30 хвилин.

Дальші кроки (незалежно від способу замішування тіста)

Крок 3/8

Викладіть тісто в чисту глибоку миску, накрийте її рушником і лишіть на 1 годину за кімнатної температури.

Крок 4/8

Вибийте з тіста кулаком повітря. Поверніть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 1 годину, щоб масло охололо.

Крок 5/8

Сформуйте з тіста товсту ковбасу. Поділіть її на 6 частин. Кожну частину розкачайте в ковбасу завдовжки 10 см. Викладіть їх на дошку та поставте в морозильник на 10 хвилин.

Крок 6/8

Розкачайте кожну ковбаску на довжину 35 см. Заплетіть із них дві коси. Кінчики кіс загніть під низ бріоші.

Крок 7/8

Викладіть бріоші на пергамент і лишіть їх на 1 годину для розстоювання. Якщо ви плануєте пекти наступного дня, накрийте бріоші плівкою та поставте в холодильник, а виняти їх потрібно за 2 години до випікання.

Крок 8/8

Розігрійте духовку до 160°С. Змастіть бріоші жовтком. Випікайте до рум’яності протягом 20-25 хвилин.

Бріоші готові! Чимось вони схожі на болгарську великодню плетінку козунак, чи не так?

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно