Київське сухе варення з полуниці — легендарний десерт зі столітньою історією

Почнемо з лайфхаку, як розрахувати пропорції на будь-яку основу сухого варення. Якщо ви варите його із чогось солодкого та вологого, як полуниці, які ми взяли за приклад, або з черешні, лохини, дині, кавуна, груш тощо, то на кілограм продукту вам знадобиться 400 грамів цукру й 1 склянка води. 

Якщо ж ви хочете зварити яблука, сливи, той же буряк чи кабачок, то цукру беріть 500 грамів, а води 3 склянки на 1 кілограм сировини. І додайте в такому разі половинку чайної ложки лимонної кислоти для балансу смаку.

Помийте та почистьте плоди від листочків, шкірки, кісточок тощо. За потреби наріжте на невеличкі шматочки. Головне — робити їх однакового розміру. 

З води та цукру приготуйте сироп і залийте ним сировину. Доведіть варення до повільного кипіння і варіть на дуже слабкому вогні 10 хвилин.

Відставте продукт настоюватись годин на 6-8, після чого знову проваріть на слабкому вогні впродовж 10 хвилин. Таких циклів має бути від 4 до 8.

Коли варення буде готове, відкиньте його на сито і дайте повністю стекти сиропу. Не поспішайте, рідини у продукті не має залишитись. Тому на стікання піде приблизно 1,5-2 години. Після цього пересипте зварені плоди цукровою пудрою.

Викладіть шматочки варення у пудрі в один шар на деко і підсушіть. Можна зробити це у духовці, виставивши її на температуру 40 градусів. Тоді продукт ставлять у нагріту камеру на 10 годин і сушать з привідкритими дверцятами. 

А можна обійтись сушкою на балконі, якщо він нагрівається до потрібної температури. Одного дня в такому разі буде достатньо.

Варення готове. Розкладіть його в посуд для зберігання зі щільною кришкою і поставте в темне прохолодне місце з невисокою вологістю.