Name: Французькі булочки із шоколадом, які нагадують круасани — рецепт Седріка Гролє
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 1 кг; Вода 420 мл; Яйця курячі 50 г; Цукор 100 г; Дріжджі пресовані 45 г; Сіль 18 г; Мед 20 г; Масло вершкове 70 г; Масло вершкове 400 г; Шоколад 40 г; Жовтки 300 г; Вершки 35% 30 мл

Французькі булочки із шоколадом, які нагадують круасани — рецепт Седріка Гролє

Інгредієнти для шоколадних булочок

Pain au chocolat, що дослівно означає «булочка із шоколадом» або «шоколадний хліб» — це класичний французький десерт на сніданок, що поєднує дріжджове листкове тісто та насичену шоколадну начинку.

Ці булочки готують з того ж тіста, що і круасани, а всередину загортають шоколадні трубочки (які ми замінили на звичайний чорний шоколад). Якщо вам не подобається смак чорного шоколаду, приготуйте з молочним.

Приготування шоколадних булочок

Випікайте булочки із шоколадом в добре розігрітій духовці до золотисто-коричневого кольору. Важливо не відкривати духовку під час випікання, щоб тісто рівномірно піднялося. А коли булочки будуть готові, тоді — сміливо!

Відкрийте дверцята духовки й чарівним чином прокиньтеся в Парижі! Ось таке враження створюють булочки pain au chocolat з ароматом масла і чорного шоколаду від легендарного Седріка Гролє.

Замішайте тісто

У міксері з гачком змішайте борошно, воду, яйця, дріжджі, сіль, цукор і мед. Перемішуйте на середньо-низькій швидкості, поки не утвориться однорідне тісто.

Потім збільште швидкість і замішуйте, поки тісто не перестане прилипати до миски. Вмішайте розм’якшене масло. Накрийте тісто вологою серветкою і дайте підійти при кімнатній температурі (25 °C) протягом години.

Розкачайте тісто

Розрівняйте тісто, щоб вийшло повітря, а потім розкачайте його в прямокутник. Помістіть тісто в морозилку на 5 хвилин, потім перекладіть в холодильник на 15 хвилин.

Покладіть масло в центр тіста і загніть на нього краї. Поверніть так, щоб сторона, на якій видно масло, була до вас. Розкачайте від низу до верху товщиною 7 мм.

Зробіть невелику позначку в середині тіста, загніть верх і низ до центру, потім складіть навпіл, як гаманець. Накрийте поліетиленовою плівкою та покладіть в холодильник на 10 хвилин.

Потім складіть тісто в один раз. Розкачайте його знизу вгору до 1 см завтовшки, щоб вийшов прямокутник. Зігніть верхню третину вниз, а нижню вгору. Відразу розкачайте до товщини 3,5 мм і наріжте.

Сформуйте булочки з шоколадом

Виріжте з тіста прямокутники розміром 7 на 20 см. Покладіть шматочки шоколаду майже на край, розкачайте до 2 см, покладіть ще шоколад, розкачайте ще до 2 см і сформуйте булочки. Дайте їм піднятися протягом 1,5 години при 25 °C.

Випікайте булочки з шоколадом

Розігрійте духовку до 175 °C. У мисці змішайте жовтки та вершки.

Викладіть булочки на деко, застелене пергаментним папером, і змастіть сумішшю жовтків і вершків. Випікайте 15 хвилин.

Випікайте шоколадні булочки до золотистої скоринки. Вийміть їх з духовки та дайте охолонути на решітці.

Смачного!

Поради для приготування шоколадних булочок

Можна використати готове листкове дріжджове тісто, яке створює легку й хрустку текстуру. Та найкраще приготувати його самостійно, але процес потребує часу та техніки.

Для начинки краще використовувати темний шоколад із високим вмістом какао (70% і більше), оскільки він забезпечить більш насичений смак. Якщо ви любите м’який смак, підійде молочний шоколад.

Найкраще подавати шоколадні булочки теплими, коли шоколад всередині ще трохи розплавлений. Можна посипати їх цукровою пудрою для додаткової солодкості.