Картопля-пуканка — автентична страва Кропивниччини

Назва «пуканка», імовірно, пов’язана зі словом «пукати», що означає «лопатися, тріскатися». Це слово спільне для української та болгарської мов — так-так, болгари в Кропивницькому та його околицях чудово вписалися в українську багатонаціональну родину!

Страва з картоплі, названа «пуканка» — українська чи болгарська — найлегше, що можна придумати на обід або пісної бюджетної вечері. Її принцип приготування полягає в тому, що відварену, ще теплу картоплю стискають у кулаці, щоб вона лопнула під натиском. Такий прийом потрібен для того, щоб картопля в кожушках під час запікання стала хрумкою та добре ввібрала розмаринову поливку.

Баба моя навчила, вона у пана робила на кухні, то як наварила, сказала, шо то пуканка. А пані верещить, як це так, панам та пуканку! Як не знали, то їли, аж за вухами лящало, а як почули, то і невкусне стало. Ну ото якшо ви не такі прохані, то й пуканки навчу.

Із книжки "Смачна Кропивниччина"

Що ще можна приготувати з картоплі в піст? Зрази з грибами та ріпчастою цибулею — жодного тваринного інгредієнта!

Продукти для картоплі-пуканки

Картопля для цієї страви потрібна якнайдрібніша — бажано, щоб картоплина була завбільшки з два перепелиних яйця. Цю картоплю спочатку відварюють, а потім запікають.

Найкращі рецепти: Пісні страви: овочеве рагу з картоплею у мультиварці

Як готувати картоплю-пуканку

Страву найкраще подавати гарячою.

А якщо не постуєш, приготуй на десерт ще одну традиційну страву Кропивниччини — молочний кисіль на яйцях!

Також радимо ці прості страви з картоплі:

• пісна картопля з грибами «Ситий зять»;
• картопляні книдлі з цибулевою засмажкою;
• рататуй з грибами та картоплею.