Рецепт домашньої ковбаси для копчення — свинина з димком
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 101 г
- білки
- 85 г
- жири
- 4 г
- вуглеводи
Щоб мати контроль над якістю і смаком, найкраще приготувати домашню ковбасу. Ти самостійно вибираєш м’ясо, спеції, ступінь жирності, тип оболонки й навіть форму. І жодних підсилювачів смаку та добавок, окрім натуральних. Пропонуємо особливо вдалий рецепт домашньої ковбаси для копчення, який пасує великодньому столу.
Інгредієнти для домашньої ковбаси для копчення
Для рецепта домашньої ковбаси для копчення важливо правильно підібрати м’ясо, спеції та пропорції солі. І головне — дати їй добре визріти до копчення. Завдяки копченню ковбаса зі свинини довше зберігається й має глибокий димний аромат.
Можеш змінювати м’ясну основу: взяти тільки свинину або мікс зі яловичиною. Або експериментувати зі спеціями та додатками: використати кмин, вино, коньяк чи навіть трохи чилі для пікантності. Головне — зберігати баланс солі та витримки перед копченням ковбаси.
Спробуй: Великодня ковбаса зі свинини і грибів
Інгредієнти 9
Основні
Рецепт домашньої ковбаси для копчення
М’ясо і сало промий та наріж кубиками або перемели на м’ясорубці (середня решітка).
Додай сіль, спеції й подрібнений часник. Добре вимішай — маса має стати щільною, тягучою.
Порада: для ніжнішої текстури додай трохи води чи білого вина у фарш під час вимішування.
Накрий миску з масою плівкою й постав у холодильник на 12-24 години для маринування.
Замочи кишки в теплій воді на 30 хвилин, потім ретельно промий зсередини.
Порада: замість свинячих кишок можна обрати білкову оболонку.
Начиняй оболонки фаршем щільно, але обережно, щоб не надірвати. Формуй ковбаски довжиною 20-30 см, перев’язуючи ниткою або скручуючи.
Підвісь ковбасу в прохолодному місці з гарною вентиляцією на 1-2 доби, щоб обсохла.
Холодне копчення при 16-25°C — копти 2-3 рази по 8-10 годин із перервами.
Гаряче копчення до 80°C — копти 2-3 години до внутрішньої температури 68-72°C.
Порада: при холодному копченні обов’язково просуши ковбасу перед першим димом — інакше вийде гіркувата.
Зберігай копчену ковбасу в прохолодному місці або в холодильнику, загорнутою в пергамент.
Смачні рецепти домашньої ковбаси:
Власний Рахунок
Коментарі