Косівські пиріжки з лівером — унікальна страва Прикарпаття

Чистимо та миємо картоплю, варимо її в киплячій підсоленій воді до м’якості. Розминаємо її товкачиком та вливаємо воду (сумарний об’єм води — близько 2,5 л). Перемішуємо товчену картоплю з водою до однорідності — має вийти ріденька кашка температурою не вище ніж 35-40°C.

Розминаємо дріжджі пальцями в мисці. Вливаємо теплу рідину, додаємо цукор та сіль, всипаємо склянку борошна та все перемішуємо.

Яйця збиваємо виделкою. Додаємо куркуму.

Збиті яйця та олію вливаємо в опару. Поступово додаємо борошно, замішуючи (борошна може знадобитися більше або менше залежно від його якості). Замішуємо м’яке тісто, яке не прилипає до рук, і лишаємо відпочити 2 години.

Промиваємо легені, серця, нирки під проточною водою (краще заздалегідь вимочити впродовж години), відварюємо на тихому вогні 2 години разом з неочищеною цибулею та очищеною й вимитою морквою. За пів години до закінчення варіння додаємо сіль.

У м’ясорубці або блендері перемелюємо субпродукти разом з цибулею. Додаємо яйце, сіль та спеції, панірувальні сухарі, перемішуємо.

Від тіста відщипуємо шматочки, підпилюємо їх борошном і розкачуємо на кружечки. На кожен кружечок щедро (приблизно на 2/3 площі) накладаємо начинку та заліплюємо.

Обсмажуємо в киплячій олії з усіх боків до золотаво-коричневого кольору та промокаємо серветками чи паперовими рушниками зайвий жир.