Естонський кекс на білках — печемо легко і швидко
- Автор
- Ірина Маслова
- 5
- порцій
- 45 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 22 г
- жири
- 86 г
- вуглеводи
Коли ми скуштували естонський кекс, замішаний на білках, то згадали кекс «Столичний» з родзинками. Ми також додали 50 грамів родзинок, але можна і без них. Головне завдання — добре збити білки, в кроках приготування все докладно розписали.
корисності
Shuba корисності
Про заміс тіста для естонського кексу
- Потрібно 210 грамів яєчних білків, це 5 крупних яєць категорії СО або 6 яєць С2, С3. Яйця мають бути кімнатної температури, це важливо!
- Масло використовували 72% жирності, так ми отримаємо насправді вершковий кекс. Попередньо розтоплюємо масло і охолоджуємо до ледь теплого стану.
- Додавання сухих інгредієнтів триває в три етапи. Повільно всипай їх до збитих білків, обережно перемішуючи лопаткою.
- Родзинки замочуємо в теплій воді, алкоголі або соку цитрусових.
- Випікати можна в будь-якій формі, паперових або силіконових формочках.
Як спекти естонський кекс на білках, форма 25×11×5 см
Інгредієнти 11
Родзинки промий, залий теплою водою і залиши на 10-15 хв.
Увага: якщо використовуєш ром або бренді, залий ними родзинки.
Розділи яйця на білки і жовтки. Білки перелий у велику миску.
Увага: миска для білків має бути чистою і сухою!
Масло наріж у каструльку, розтопи і зніми з вогню, щоб охололо.
Розігрій духовку до 180°С, режим верх-низ без конвекції. Форму змасти маслом, притруси борошном і струси зайве. Застели пергаментом.
У велику миску просій борошно, додай дрібку солі, розпушувач і крохмаль.
Всип 200 г цукру.
Увага: 50 г цукру залишаємо для збивання білків.
До білків додай дрібку солі, починай збивати на мінімальних обертах міксера.
Коли з’явиться м’яка піна, тонкою цівкою всипай 50 г цукру, продовжуючи збивати, і поступово збільшувати оберти міксера. Збивай білки в густу піну.
Увага: не перезбий білки. Якщо піна втрачає легкість, і з’явилися грудочки, тоді кекс може погано тримати форму.
Влий розтоплене масло і перемішай тісто лопаткою до поєднання.
Родзинки просуши на паперовому рушнику, обваляй в 1 ч. л. борошна і вмішай у тісто.
Готове тісто має бути гладким, блискучим, повітряної консистенції.
Перелий тісто у форму, розрівняй.
Увага: форма може бути будь-якою, але тісто має заповнювати її на 2/3, бо підніметься при випіканні.
Випікай 40-50 хв на середній решітці. Час випікання залежить від розміру форми і духовки. Готовність естонського кексу перевір шпажкою, вона має виходити зсередини сухою.
Готовий кекс залишаємо вистигати у формі 20-25 хв. Потім виймаємо його і перекладаємо на решітку до повного вистигання.
Нагадаємо ще один простий рецепт до чаю — французький сирний кекс. Смачної вдалої випічки!
Рецепти бюджетних кексів
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- Пергамент для випікання — який буває та як вибрати найкращий
