Кабачки по-грецьки — з повітряним кляром на мінералці
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 39 г
- жири
- 40 г
- вуглеводи
Паніровані кабачки по-грецьки — це тонкі овочеві скибочки в легкому тісті з борошна та газованої води. Тут немає звичної послідовності з борошном, яйцем і панірувальними сухарями: скибочки занурюють у рідке тісто й одразу обсмажують. Завдяки цьому скоринка виходить тонкою, хрусткою та злегка пухкою, а всередині скибочки залишаються м’якими. Читай швидкий та бюджетний рецепт з кабачками на вечерю або легкий обід.
-
Edit in admin 
Як зберегти кабачки на зиму — 5 корисних способів
До статті
Чим цікавий цей рецепт панірованих кабачків по-грецьки
Кабачки по-грецьки часто подають як мезе — невелику закуску, яку можна поставити на стіл разом із соусами та іншими стравами. Особливо добре до них підходить дзадзикі або просто густий грецький йогурт із часником і свіжою зеленню. Для смаження краще брати невеликі молоді кабачки: у них менше великого насіння, а тонкі скибочки легше рівномірно обсмажити.
Щоб скоринка залишалася легкою, тісто має бути досить рідким. Після занурення скибочки варто провести нею по краю миски, щоб прибрати надлишок тіста, — тонкий шар швидше підсмажиться і не відокремлюватиметься від кабачка.
Температура олії також має значення. Якщо вона недостатньо гаряча, тісто вбиратиме більше жиру замість того, щоб швидко утворити скоринку. Перевірити це можна термометром або невеликим шматочком кабачка: після занурення в олію навколо нього мають одразу з’явитися бульбашки.
Не клади в сковороду забагато скибочок одночасно, а готовим кабачкам спочатку дай кілька секунд стекти над олією, потім переклади на паперовий рушник. Якщо шматочки злиплися під час смаження, обережно розділи їх щипцями або двома виделками.
- кабачки нарізай тонкими скибочками, щоб вони встигли приготуватися за час смаження;
- тісто має бути трохи густішим за млинцеве, але достатньо рідким, щоб рівномірно огортати скибочки;
- газовану воду додавай холодною — так тісто легше зберігає легку структуру;
- кукурудзяну крупу можна замінити полентою дрібного помелу;
- олія перед смаженням має добре нагрітися, інакше кабачки вбиратимуть більше жиру;
- обсмажуй скибочки приблизно по 3 хвилини з кожного боку;
- після смаження викладай овочі на паперові рушники, щоб прибрати надлишок олії.
Рецепт панірованих кабачків по-грецьки
Інгредієнти 8
Помий кабачки та обсуши. Наріж їх тонкими скибочками завтовшки приблизно 3-5 мм. Якщо кабачки дуже великі та мають тверду шкірку, почисть їх перед нарізанням.
У мисці змішай борошно, кукурудзяну крупу, сіль, орегано та чорний перець. Поступово вливай холодну газовану воду, постійно перемішуючи вінчиком. Тісто має вийти гладким і трохи густішим за тісто для млинців.
Опускай скибочки кабачків у тісто по одній. Перевертай їх, щоб тісто тонким шаром покривало обидві сторони.
Розігрій у широкій сковороді олію на середньо-високому вогні. Викладай кабачки невеликими порціями, щоб вони не торкалися один одного. Смаж приблизно по 3 хвилини з кожного боку, до золотистої скоринки.
Готові скибочки переклади на тарілку, застелену паперовими рушниками. За потреби посип невеликою кількістю солі та подавай одразу.
Готові кабачки найкраще їсти одразу, поки скоринка хрустка. Якщо є залишки, зберігай їх у холодильнику в закритому контейнері, а перед подачею розігрій у духовці за 175 °C близько 10 хвилин або в аерофритюрниці за 150 °C приблизно 5 хвилин.
Якщо тобі смакували паніровані кабачки по-грецьки, спробуй також:
Інші рецепти з кабачками
