Таратута — український холодний суп XV століття

Буряк залити холодною водою та варити до готовності (не солити). Відвар, у якому варилися буряки, не виливати. Готові бурячки почистити, нарізати кружальцями 0,5-1 см завтовшки.

Огірки нарізати дрібними кубиками.

Перекласти всі підготовлені інгредієнти в миску, додати хрін, олію. У огірковий розсіл додати склянку бурякового відвару і залити цією сумішшю овочі. Скуштуйте суміш і за потреби додайте ще бурякового відвару. 

Все добре перемішати та прибрати в холодильник мінімум на добу.

Буряк промити, очистити від шкірки. Нарізати на шматочки середньої величини. Помістити в місткість для бродіння — наприклад, велику банку.

У двох літрах води розмішати цукор, залити буряки. Додати хліб, родзинки. Накрити марлею ємність. Настоювати 5-7 днів при природному висвітленні.

По завершенню відфільтрувати молодий буряковий квас від закваски. Закваску можна використовувати ще 2-3 рази, додаючи цукор у тих самих пропорціях.

У квас додати 1-3 ст. л. цукру. Перелити в пляшки, закрити і дати постояти ще 1-2 дні.