Идеальное весеннее ризотто с зеленым горошком и спаржей
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 40
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 21 г
- белки
- 55 г
- жиры
- 127 г
- углеводы
Готовится на овощном или курином бульоне, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Без пармезана нежной текстуры ризотто не приобретет, его нужно всего 30 граммов.
Что касается самой спаржи, то в ход пойдут только ее кончики. Остальные ростки можно использовать для быстрой закуски из слоеного теста и кисломолочного сыра.
Правило любого ризотто — это удачно сваренный бульон. В зависимости от ваших предпочтений он может быть овощным или приготовлен на курице.
К слову, куриный бульон можно заморозить и использовать при случае для любых блюд.
Свое ризотто Савва Либкин советует готовить в толстом нержавеющем сотейнике. Нужен рис арборио или бальдо, он хорошо прогревается в подсолнечном масле перед тем, как заливать его бульоном.
Молодой горошек можно заменить замороженным, перед приготовлением дайте ему постоять при комнатной температуре.
Ингредиенты 13
Основные:
Для подачи:
Кончики спаржи отвариваем 2-3 минуты вместе с ранней морковью. Сохраняем до готовности ризотто в тепле.
Шпинат заливаем кипятком на несколько секунд, немного прогреваем с чесноком и оливковым маслом и измельчаем блендером.
Натираем пармезан. Нарезаем кубиком охлажденное сливочное масло и подмораживаем его.
Прогреваем зубчик чеснока с растительным маслом и затем добавляем рис. Вливаем вино и выпариваем его.
Через минуту вливаем бульон и готовим 5 минут.
Добавляем горошек и шпинат. Готовим, помешивая, еще 10 минут. Добавляем соль и перец по вкусу и при необходимости бульон.
Снимаем с огня и добавляем масло и пармезан, постоянно помешивая.
Подаем с морковью и спаржей.
Здесь есть прекрасный постный ужин, который никогда не надоест, — ризотто с грибами.