Фото: Depositphotos
От шефа

Идеальное весеннее ризотто с зеленым горошком и спаржей

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
40
минут приготовление
10
минут подготовки
1022
ккал
21 г
белки
55 г
жиры
127 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Готовится на овощном или курином бульоне, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Без пармезана нежной текстуры ризотто не приобретет, его нужно всего 30 граммов.

Что касается самой спаржи, то в ход пойдут только ее кончики. Остальные ростки можно использовать для быстрой закуски из слоеного теста и кисломолочного сыра.

Правило любого ризотто — это удачно сваренный бульон. В зависимости от ваших предпочтений он может быть овощным или приготовлен на курице.

К слову, куриный бульон можно заморозить и использовать при случае для любых блюд.

Свое ризотто Савва Либкин советует готовить в толстом нержавеющем сотейнике. Нужен рис арборио или бальдо, он хорошо прогревается в подсолнечном масле перед тем, как заливать его бульоном.

Молодой горошек можно заменить замороженным, перед приготовлением дайте ему постоять при комнатной температуре.

Ингредиенты 13

Основные:

Для подачи:

Шаг 1/8

Кончики спаржи отвариваем 2-3 минуты вместе с ранней морковью. Сохраняем до готовности ризотто в тепле.

Шаг 2/8

Шпинат заливаем кипятком на несколько секунд, немного прогреваем с чесноком и оливковым маслом и измельчаем блендером.

Шаг 3/8

Натираем пармезан. Нарезаем кубиком охлажденное сливочное масло и подмораживаем его.

Шаг 4/8

Прогреваем зубчик чеснока с растительным маслом и затем добавляем рис. Вливаем вино и выпариваем его.

Шаг 5/8

Через минуту вливаем бульон и готовим 5 минут.

Шаг 6/8

Добавляем горошек и шпинат. Готовим, помешивая, еще 10 минут. Добавляем соль и перец по вкусу и при необходимости бульон.

Шаг 7/8

Снимаем с огня и добавляем масло и пармезан, постоянно помешивая.

Шаг 8/8

Подаем с морковью и спаржей.

Здесь есть прекрасный постный ужин, который никогда не надоест, — ризотто с грибами.

Подпишись на нас
в Google News