10 важных кулинарных советов на все случаи жизни
Что отличает повара-любителя от профессионального шефа? Секретные лайфхаки, на первый взгляд кажущиеся очень простыми, но на практике они превращают обычные продукты в невероятные кулинарные шедевры.
Бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group и наш большой друг Марко Черветти делится своими любимыми профессиональными «фишками».
Совет первый
Не выбрасывайте семена от арбуза: в них куча полезных микроэлементов. Вместо этого подсушите их в духовке, а затем добавляйте в разнообразные салаты — так, как вы добавляете семена тыквы, подсолнечника или кунжута.
Узнайте: Как выбрать идеальный арбуз — 8 советов
Совет второй
Лучший способ хорошо помыть овощи: погрузить их в емкость с водой и добавить немного уксуса. Это гораздо более надежный способ, чем просто мыть их под проточной водой.
Совет третий
Не стоит жарить овощи и другие продукты на сливочном масле прямо из пачки. Чтобы блюдо было полезным, сначала следует растопить масло, процедить, а потом уже жарить на нем.
Совет четвертый
Никогда не жарьте стейк из холодильника: мясо для жарки должно быть комнатной температуры.
Приготовьте: Стейк рибай — простой рецепт от Марко Черветти
Совет пятый
Миндальное молоко можно приготовить дома. Миндаль замочить в воде на ночь, снять шкурку. Перебить миндаль в блендере и процедить. Готово! Кстати, остатки миндаля не выбрасывайте: из них можно сделать миндальную пасту, основу для марципанов.
Совет шестой
В холодильнике осталось вчерашнее пюре? Его легко можно «реанимировать». Прогрейте пюре, постепенно добавляя бульон, сливочное масло и тертый сыр. Получится новое и вкуснейшее блюдо.
Это вкусно: Не только из картофеля — 10 рецептов пюре на любой вкус
Совет седьмой
Фантастически вкусный арахисовый соус можно сделать всего за 3 минуты: для этого нужно смешать арахисовую пасту, яблочный сок и масло расторопши. Такой соус подходит почти ко всему: к мясу, рыбе, овощам и разным салатам.
Совет восьмой
Как быстро нарезать болгарский перец? Срезать верхнюю и нижнюю части перца, разрезать вдоль, открыть его, достать семена и одним движением срезать все белые перепонки. Нарезать соломкой или кубиком. Круглую часть без плодоножки нарезать также, а часть с плодоножкой сохранить для бульонов.
Совет девятый
Для азиатских блюд выбирайте длиннозернистый рис, а вот для ризотто — только круглый, ведь в нем много крахмала, и именно это может обеспечить необходимую кремовую текстуру. Лучший рис для ризотто — карнаролли. Если его нет, выбирайте арборио.
Читайте также: Как готовить ризотто — 5 важных этапов
Совет десятый
Не выбрасывайте кочаны капусты, ботву, шелуху от овощей. Это основа для величайших овощных бульонов.
Кстати, о бульонах. Есть несколько удобных рецептов для вас.
Как приготовить овощной бульон
Казалось бы, в этом нет ничего сложного. Однако знание правильных пропорций и последовательности приготовления может вывести такое простое блюдо на более высокий уровень.
ПросмотретьКонсоме — французский осветленный бульон
Консоме имеет три особенности: во-первых, это французское первое блюдо, во-вторых, по сути оно является блестящим освещенным бульоном, в-третьих, известно тем, что долго готовится.
ПросмотретьИдеальный мясной бульон
Автор рецепта говорит, что это самый подходящий вариант бульона. Варится на костях и грудинке. Процесс длительный, но блюдо того стоит.
ПросмотретьПо-домашнему: бульон с цыпленком
Куриный бульон — это утешительная еда, признанная отличным средством от простуды и гриппа. Предлагаем базовый рецепт!
ПросмотретьНасыщенный бульон из говяжьих костей
Именно этот рецепт говяжьего костного бульона может в мгновение ока стать вашим любимым.
ПросмотретьДиетический бульон из индейки
Бульон из индейки имеет репутацию диетического, подходящего не только взрослым, но и детям.
ПросмотретьБульон по-флорентийски со шпинатом, яйцами и сыром
Вкусный горячий бульон с омлетом на обед или завтрак отлично прогреет во время простуды и насытится на весь день.
Просмотреть