Кулинарное наследие: традиционные украинские завтраки

Главный редактор SHUBA Маша Сердюк напоминает о традиционных блюдах украинской кухни, которые обычно готовят по утрам, а также делится простыми рецептами их приготовления.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: 50 рецептов борща со всей Украины

Сырники

Сырники, пожалуй, первая ассоциация, которая возникает в голове, когда думаешь о традиционном украинском завтраке. Шарики из домашнего кисломолочного сыра, перетертого в нежную массу, поджаренные до красивого «загара», со сметаной, медом, сгущенкой или любимым вареньем от Ба — все это является частью нашего кулинарного ДНК.

Творожная запеканка

Творожная запеканка — родственница сырников, но почему-то она не так популярна. Ее редко подают на завтрак в заведениях (львовский сырник мы сейчас не трогаем, потому что это отдельная история), а между тем рецепт приготовления запеканки удивительно прост.

И что самое главное, творожную запеканку намного легче приготовить на большое количество людей — не нужно жарить «котлетки» из творога и вовремя переворачивать их, чтобы они не пригорели. Нет, в запеканке все гораздо проще: перемешали, выложили в форму, поставили в духовку и оно само себе там печется.

Ленивые вареники

Еще одно украинское утреннее блюдо на основе творога. Поговаривают, что его готовили еще во времена запорожских казаков, потому что уже тогда женщины угощали мужчин варениками с творогом. Но поскольку времени на приготовление теста и лепки вареников хватало не всегда, они придумали просто замешивать все вместе. И называли блюдо «галушки с творогом», потому что галушки готовятся по схожему принципу. Название «ленивые вареники» блюдо получило гораздо позже.

Оладьи

Еще одно украинское блюдо на завтрак, которое не вытеснили модные американские панкейки. Кстати, если вы думаете, что оладьи и панкейки — одно и то же блюдо из разных стран, вы сильно ошибаетесь.

• Панкейки больше оладий, по размеру они примерно как блюдце. Оладьи готовятся на кефире или простокваше, поэтому они имеют кисловатый привкус, а вот панкейки — на молоке, поэтому их вкус напоминает бисквит.

В отличие от оладий, которые жарятся в масле, панкейки готовятся на совершенно сухой сковороде и потому получаются совсем не жирными и даже суховатыми. И если оладьи можно небрежно свалить на тарелку, то панкейки обязательно подают башней — то есть красиво складывают один на другой.

Блинчики и налистники

Блинчики и налистники готовятся по одинаковому принципу. Разница лишь в том, что блинчики могут подаваться «пустыми» — сложенными стопкой или треугольничками — и отдельно добавки, в которые можно обмакивать тонкое тесто. А вот налистники — всегда с начинкой, которую при подаче размещают в середине блина. Затем начинку закрывают свободными краями теста и сворачивают блинчик плотным роллом или прямоугольником, который можно есть как руками, так и вилкой с ножом. Начинка может быть как соленой, так и сладкой — все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Каша

Ну и куда без каши на завтрак. Каши в украинской кухне имеют почти сакральное значение: с давних времен их готовили как на завтрак, так и на ужин, по консистенции они были крутые и жидкие.

Крутую кашу готовили в печи и заправляли смальцем, растительным и сливочным маслом. Жидкую кашу варили на молоке, сыворотке, масленке или просто на воде. Для детей жидкую кашу подслащивали сахаром или сезонными фруктами и ягодами.

На завтрак обычно готовят сладкие каши: овсяную, манную, рисовую или гречневую. Однако вам никто не мешает приготовить соленую версию: вместо сахара добавьте соли, перца и тертого сыра и подайте с авокадо, ветчиной, вареным яйцом и свежими овощами.