Шоколадный штоллен с марципаном — ароматный, насыщенный и даже вкуснее классического
- Сложность приготовления
- Средний
- 2
- порции
- 3:40
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 59 г
- белки
- 156 г
- жиры
- 474 г
- углеводы
В зависимости от шоколада этот штоллен получится либо горьким и с «крепким» вкусом, либо нежным и сладким, а вот марципановая сердцевинка добавит ему интересный и опьяняющий ореховый привкус.а.
Если вы уже успели попробовать классический немецкий штоллен, пора пойти дальше и испечь шоколадный. Интересно, что шоколад здесь выступает в разных ролях: с одной стороны, в тесте, конечно, есть какао-порошок, отвечающий за темно-коричневый цвет, но также в нем есть вкрапления шоколада. Во время выпечки они частично тают в духовке и делают тесто сочным.
Если вам понравился этот шоколадный штоллен Леси Пижик, тогда приготовьте баварский штоллен с марципаном. Он также достоин вашего внимания.
SHUBA рекомендует: Дрезденский штоллен — рождественский вкус с богатой начинкой
Ингредиенты 18
Для марципана
Для теста
Для начинки
Для смазки
Сначала приготовьте марципан. Миндаль залейте крутым кипятком. Когда остынет, слейте воду, а миндаль почистите от кожицы.
В чашу блендера выложите бланшированный миндаль, белки, сахарную пудру, миндальную эссенцию и перебейте до однородной массы. Разделите массу на две части, сформуйте из них колбаски, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник.
Тем временем приготовьте опару. В миску выложите дрожжи, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки, залейте тёплым молоком и размешайте. Оставьте опару в теплом месте на 30-40 минут.
Затем добавьте в опару оставшийся сахар, ванильный сахар, какао-порошок и перемешайте. Добавьте просеянную муку, мягкое сливочное масло и замешивайте тесто в течение 7-10 минут. Накройте пищевой пленкой, проделайте в ней проколы и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.
Для начинки смешайте предварительно замоченные на несколько дней в роме или коньяке сухофрукты, измельченные орешки и шоколад. Эту смесь вмешайте в тесто.
Тесто разделите на две части, сделайте из них овальные лепешки. На середину каждой положите марципановые колбаски, оберните их тестом и защипайте края, сформировав штоллены.
Выложите изделия на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 15 минут. Затем поместите его в духовку, разогретую до 180°C, на 40-45 минут.
Готовые теплые штоллены смажьте сливочным маслом комнатной температуры и щедро посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Узнайте, как приготовить идеальный рождественский штоллен, который вы точно увидите на столе немецких семей в праздники.