Цвибак — рождественская выпечка из Галичины по семейному рецепту
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 1:30
- часы приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 37 г
- белки
- 67 г
- жиры
- 232 г
- углеводы
Вкусный рецепт традиционной галицкой выпечки на Рождество от автора гастрономического блога «Пани Стефа» Марианны Душар.
Цвибак в нашей семье всегда был обязательным сладким на Рождество и Пасху. Кто-то любил медовик, кто-то — роляду с маком, а для меня лучшим является крутой пышный цвибак. Он может очень долго храниться в кладовой, и от этого он становится еще вкуснее. И я люблю съесть кусочек цвибака с чашкой молока или чая.
Марианна Душар
Хороший цвибак, по словам Марианны, «вещь вкусная и не очень хлопотная, главное понять принцип, а уже потом можно варьировать в любую сторону». Вот несколько этих принципов:
- Во-первых, нужно взвесить яйца, потому что все остальное нужно будет брать пропорционально весу яиц. В среднем яйцо весит 50 граммов, но все равно взвесьте.
- Во-вторых, форма, в которой печем. Средняя кексовая форма «как хлебчик» — 18 на 8 см по дну (22 на 11 по верху, 6 см глубины) — это цвибак на 3 больших яйца. Я люблю обычные не тоненькие жестяные формы, выстланные пергаментом.
Все пропорции, приведенные в этом рецепте, годятся на 2 такие формы, 2 цвибака, «потому что печь один — это издевательство», говорит пани Стефа.
УДИВИТЕ РОДНЫХ: Немецкий рождественский штоллен — фирменный рецепт Лилии Цвит
И еще несколько важных моментов
- Яйца должны быть из холодильника, лучше домашние, желтенькие. Будет более красивый цвет цвибака.
- Муку нужно просеять вместе с содой. А еще можно часть муки заменить кукурузным крахмалом — 2-3 ложки. Крахмал заберет лишнюю влагу, сделает тесто более песочным, а корочку цвибака — более «безешной».
- Изюм лучше брать цветной, чтобы срез был ярким. Часть веса изюма замените курагой, но порежьте. Все хорошо промойте, запарьте кипятком, затем высушите и залейте в закрытой банке хотя бы на несколько часов коньяком или ромом, лучше на сутки. Затем хорошо вытряхните лишнюю влагу. Алкоголь даст цвибаку дополнительный аромат, «раскрывабельность» и запас хранения. Остатки алкоголя, в котором вымачивались изюм, можно добавить в тесто, но на этапе добавления желтков.
- Кроме изюма можно дать сушеных вишен, вяленой клюквы (или даже свежей), фиги, финики.
- Ну и для того, чтобы цвибак был собственно цвибаком (Zwieback в переводе — печеный дважды), его надо порезать и подсушить в теплой духовке как сухарики. Но это кто как любит.
Также советуем почитать интересный рассказ Марианны Душар о том, как готовят рождественский колач украинцы в Нью-Йорке.
Ингредиенты 9
Основные
Зажечь печку, чтобы хорошо прогрелась до 200-210℃, выстелить форму смазанной бумагой.
Отделяем желтки от белков. В глубокой миске взбиваем миксером белки со щепоткой соли, когда побелеют и поднимутся — постепенно добавляем понемногу сахар. Когда будет уже крепкая пена, не переставая миксовать, добавляем сначала по одному желтку, а затем постепенно муку с содой, ванильный сахар, цедру.
Все добавки (изюм, орешки и т. п.) перед тем как добавлять в тесто, немного перемешать с мукой наполовину с крахмалом, чтобы не опадало вниз.
Ложкой легко вмешиваем все добавки с тестом и выливаем в форму, выстланную пергаментом. Печем примерно 45-60 минут, но это все очень зависит от вашей печки. Начинаем печь при 200℃, а за полчаса убавляем до 180℃ и дальше «высушиваем». Готовность пробуем сухой деревянной палочкой. Затем выключаем газ, оставляем на 5 минут постоять. Затем вынимаем из форм и кладем на бок, чтобы выпечка остыла.
Когда остынет — посыпаем сахарной пудрой. Резать цвибак лучше на следующий день.
Также советуем приготовить соленый сырник с оливками и вялеными помидорами по рецепту от пани Стефы.