«Оливье» из Одессы по рецепту Саввы Либкина
- Сложность приготовления
- Легкий
- 5
- порций
- 45
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 27 г
- белки
- 49 г
- жиры
- 14 г
- углеводы
Как бы мы не старались разнообразить новогодний стол необычными салатами, «Оливье» был, есть и будет всегда. В этом рецепте салат готовится с телятиной, языком и мясом перепелки (можно заменить курицей).
«Оливье», пожалуй, единственный салат, который пережил максимальную трансформацию. От исконного рецепта 1897 года до современных вариаций блюда, в которых используют яблоко, субпродукты (язык) и другое.
Савва Либкин предлагает использовать целое ассорти — телятина, телячий язык, мясо перепелки. У ресторатора и кулинара есть свои тонкости приготовления.
Главный секрет вкусного «Оливье» — настоящие бочковые огурцы. Вкус салата во многом зависит именно от них. Вкуснее, если морковь запечется, а не отварится.
Обычно бочковые огурцы водянистые, рассол хорошо отожмите. Пока будут вариться овощи и мясо, займитесь майонезом. Ему нужно время настояться в холодильнике.
Ингредиенты 17
Для салата:
Для майонеза:
Все мясо и субпродукты, морковь и яйца отварить до готовности. Картофель отварить в мундирах.
Для майонеза до яичных желтков добавить горчицу, немного соли и перца, каплю лимонного сока, растереть лопаткой, а затем взбить миксером. Влить оливковое масло тонкой струйкой, продолжая взбивать до густоты. Влить каплю лимонного сока и сливки, снова взбить. Поставить в холодильник.
Все ингредиенты для салата нарезать кубиком и соединить в большой миске. Заправить майонезом по вкусу и тщательно перемешать.
Вместе с «Оливье» предлагаем приготовить салат «Новогодний», его следует заправить оливковым маслом.