Рататуй с фаршем

Отложить два томата. Остальные — ошпарить кипятком, чтобы снять кожицу. Для этого нужно сделать на верхушке каждого томата неглубокие надрезы в форме креста и погрузить на минуту-полторы в кипяток.

С томатов снять кожицу и произвольно измельчить ножом. Болгарский перец нарезать маленькими кусочками.

Одну луковицу нарезать крупными кубиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

К луку добавить болгарский перец, жарить, пока перец не станет мягким.

Добавить томаты, тушить на среднем огне под крышкой несколько минут.

К овощной смеси добавить три зубчика чеснока и розмарин, хорошо перемешать и тушить еще несколько минут.

Снять крышку и увеличить огонь. Выпарить лишнюю влагу, часто помешивая.

Готовую заправку измельчить блендером до состояния густого супа.

Оставшиеся помидоры, цуккини, кабачок, баклажан нарезать кольцами шириной до одного сантиметра.

Фарш посолить, поперчить, добавить одно яйцо и луковицу, натертую на терке. Добавить немного сушеных трав — розмарин или прованскую смесь.

Из фарша формируем тонкие котлетки, диаметром как кольца овощей.

Форму для выпечки смазать немного маслом, на дно выложить соус.

Сверху выложить овощи (выкладывать не столбиком, а в ряд) в такой очередности: томат, баклажан, цуккини, кабачок. Следующим слоем положить котлетку и так по кругу.

Когда заполнится вся форма, сверху полить несколькими ложками растительного масла, выложить пару веточек розмарина.

Накрыть форму пергаментом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.