Икра из синих — одесский рецепт Саввы Либкина
- Автор
- Савва Либкин
- Комментарии
- 5
- Рейтинг
- 4.8
- 3
- порции
- 40 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 4 г
- белки
- 13 г
- жиры
- 26 г
- углеводы
Икра из синих или баклажанная икра по-одесски — это запах и вкус Одессы. Что делаем? Запекаем до мягкости или обжариваем на гриле баклажаны, помидоры, лук и морковь. Очень важно все овощи рубить ножом, а не перебивать в блендере. Для икры из синих по рецепту Саввы Либкина нужно 700 г баклажанов.
О рецепте икры из синеньких
У нас будет бюджетная икра из баклажанов. Этот рецепт наш эксперт Савва Либкин унаследовал от своей бабушки. В нем есть несколько определенных нюансов:
- Икру из синих можно только рубить. Не тереть на терке, не молоть на мясорубке, не измельчать блендером. Именно рубить!
- На четыре порции вам понадобится 3 больших баклажана весом примерно 700 г.
- Помидор в этом рецепте требуется один, но большой, желательно сорта «микадо».
- Можно добавить в икру один печеный болгарский перец. Так, к слову, готовят икру из синих по-бессарабски.
- Идеальной на вкус будет икра из баклажанов-гриль. Тогда нужны угли или специальная сковорода.
Горячий рецепт: икра из баклажанов по-грузински
Готовим икру из синих по одесскому рецепту
Ингредиенты 7
Основные
Баклажаны помой, проколи вилкой или ножом и запеки в духовке на противне до мягкости при 200°С, приблизительно 15-20 мин.
Как вариант баклажаны можно запечь, переворачивая с боку на бок, и в чугунной сковороде под крышкой.
А в идеале — на угольном гриле: тогда икра выйдет с дымком.
Готовые баклажаны переложи на доску, чтобы они остыли.
Помидоры подпеки на гриле или в духовке при температуре 200 °C (5-10 мин.) и сними с них кожуру.
Лук заверни в фольгу и запеки на угле или в духовке при 200 °C (10 мин).
Дай остыть.
Баклажаны, помидоры и лук очень мелко поруби ножом. К овощам пропусти через пресс зубки чеснока и снова поруби ножом до однородной консистенции.
Внимание: не нужно делать массу, похожую на мусс. В ней должны ощущаться «икринки».
Измельчи зелень ы добавь в икру. Влей растительное масло и посоли по вкусу.
Дай икре несколько часов настояться.
Приятного аппетита!
Икра из синеньких — хит сезона среди овощных блюд. Ее можна брать за основу и приготовить следующее:
