Кубдари — готовим блюдо Сванетии
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Средний
- 2
- порции
- 1:15
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 83 г
- белки
- 33 г
- жиры
- 197 г
- углеводы
Кубдари — разновидность хачапури, грузинской дрожжевой лепешки с добавлением мясного фарша. Это блюдо прекрасно смотрится и пахнет, а на вкус оно еще лучше!
Кубдари — национальное блюдо Сванетии, высокогорного региона Грузии. Культура сванов развивалась на протяжении веков изолированно от остальных грузинских земель, что придавало ей определенные региональные особенности. За характерными средневековыми стенами оборонительных башен, располагающихся высоко-высоко в горах, скрывается множество интересных историй — как культурных, так и гастрономических.
- Тесто для кубдари должно быть дрожжевое.
- Для начинки используют баранину, козлятину или свинину. Мясо в начинке должно быть обязательно рубленым, а не перемолотым мясорубкой.
- Приправляют начинку луком, чесноком, солью и молотыми пряностями: кориандром, зирой, уцхо-сунели и семенами укропа.
- Подают пирог горячим.
- В 2015 году кубдари внесли в список нематериального культурного наследия Грузии.
Если вы любите блюда грузинской кухни, советуем также приготовить грузинские котлетки абхазура, насыщенный куриный суп чихиртма, а также грузинский овощной салат с орешками.
Ингредиенты 17
Для теста
Для начинки
Приготовить тесто для кубдари. Просеять муку в большую миску, добавить соль, сахар, растительное масло и молотые дрожжи. Добавить тёплую воду, перемешать и быстро замесить тесто. Сформировать шар, накрыть тканью и поставить в теплое место примерно на 30 минут, чтобы оно поднялось.
Мясо очень мелко нарезать квадратиками размером с ноготь. Если мясо слишком жесткое, сначала отбейте его и обжарьте. Добавить в мясо измельченный чеснок, лук и специи. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо соответствовало грузинской кухне, добавляйте специи очень аккуратно и в правильном порядке: сначала молотый кориандр, затем хмели-сунели, острый перец, молотый укроп и, наконец, тмин. Общее количество специй — 2 столовые ложки. В конце посолить и поперчить.
Сформировать из теста 4 или 5 шариков (в зависимости от того, какого размера вы хотите получить лепешки). Столешницу или доску посыпать небольшим количеством муки и слегка приплюснуть каждый из подготовленных шариков. В каждый кусочек добавить мясную начинку. Начинку с тестом завернуть и каждый кусок аккуратно раскатать, чтобы придать ему круглую форму. Помните, что кубдари не следует делать слишком плоскими.
Выложить блинчик на горячую сухую сковороду и обжарить до золотистой корочки. Перевернуть и смазать кусочком сливочного масла, пока оно не растает. Повторите операцию с остальными кубдари. Подавайте горячими. Приятного аппетита!