Наваристо и сытно! Узбекская шурпа из свинины дома
- Сложность приготовления
- Средний
- 10
- порций
- 2:30
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 18 г
- белки
- 14 г
- жиры
- 20 г
- углеводы
Наваристый суп шурпа (шорба, чорба) — традиционное первое блюдо во многих странах Центральной Азии и Ближнего Востока. Интересно то, что в переводе с арабского это слово означает «соус». Здесь не поспоришь, ведь суп получается настолько наваристым и густым, как зервак в плове.
Для шурпы обычно берут свинину или баранину, из которых выходит прекрасный бульон. Овощи, которые используются для этого супа, можно охарактеризовать так: что было, то и набросали. Потому что обычно берут картофель, морковь, лук, томаты, болгарский перец, чеснок. В зависимости от региона, где готовят шурпу, могут добавлять еще нут или тыкву.
Подавать такое сытное первое блюдо лучше с лепешкой, например, очень быстро готовящейся котламой.
Ингредиенты 15
Основные
Свинину промойте и просушите бумажным полотенцем, затем нарежьте большими кусочками.
Обжарьте свинину на растительном масле. Удобнее всего это делать в чугунном казане.
Лук почистите и разрежьте на 6-8 частей, или, если лук небольшой, оставьте целым. Морковь очистите и нарежьте крупными кольцами или куском.
Как только свинина обжарилась до золотистой корочки, добавьте лук и морковь и обжарьте вместе на среднем огне 5 минут.
Болгарский перец помойте, разрежьте пополам, освободите от семян. Можно оставить так, а можно половинки разрезать еще на 2 части.
Добавьте перец в казан и обжарьте еще 4-5 минут.
Почистите на разрежьте на 4-6 частей картофель. Добавьте в казан. Тушите уже под крышкой на слабом огне 15 минут.
Теперь долейте воду и доводите до кипения. Посолите по вкусу. Снимайте при необходимости пену.
Добавьте чили-перец и продолжайте варить на слабом огне 60-90 минут.
Через полтора часа помойте и крестообразно надрежьте томаты, обдайте кипятком, затем опустите в холодную воду и снимите кожуру. Далее разрежьте их на 2 или 4 части. Добавьте в шурпу и варите еще 5-7 минут.
Очистите и крупно нарежьте чеснок. Тоже добавьте в казан.
Далее разотрите в ладонях зиру и положите в шурпу. При необходимости добавьте еще соли и поперчите, добавьте лавровый лист. Проварите еще 5 минут и можете наполнять тарелки так, чтобы в каждой были кусочки всех овощей и мяса.
Свежую зелень промойте и мелко нашинкуйте. Добавьте по хорошей щепотке в каждую тарелку. Приятного аппетита!