Сациви — грузинское блюдо из индейки под соусом из грецких орехов
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 1
- час приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 50 г
- белки
- 29 г
- жиры
- 26 г
- углеводы
Сациви — это разновидность грузинского рагу из мяса птицы в сочном соусе из грецких орехов. Его обычно готовят в канун Нового года и Рождества, однако оно также популярно в течение всего года.
Сациви, хотя его часто подают к столу в горячем виде, традиционно должно быть холодным. Об этом говорит и название блюда: слово «циви» (ცივი) означает «холодный».
Хотя сациви кажется сложным блюдом, на самом деле его готовят из простых ингредиентов: в первую очередь это мясо индейки и компоненты для орехового соуса. Но именно это сочетание делает блюдо особенным и настоящим любимцем тех, кто не представляет своей жизни без пряной пищи.
Традиционно сациви готовят из индейки, но в Грузии часто можно увидеть сациви с курицей, ведь это более доступная и дешевая альтернатива. Если вы любите ореховые соусы, то не пропустите рецепт соуса из грецких орехов баже .
Ингредиенты 14
Основные
Индейку помойте и нарежьте кусками. Уложите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Посолите, положите перец горошком, лавровый лист, один очищенный лук и варите 30-40 минут.
Затем положите кусочки индейки на противень и запекайте при температуре 180 градусов 15 минут до корочки. Дайте остыть и нарежьте небольшими кусочками.
С поверхности бульона снимите жир и отправьте его на сковороду. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на жире до прозрачного цвета, чтобы он стал мягким.
Ядра грецких орехов пропустите через мясорубку вместе с жареным луком и очищенным чесноком. Добавьте 1 неполную чайную ложку аджики, около 150 мл бульона и перемешайте.
В ореховую массу положите иммеретинский шафран, уцхо-сунели, измельченную кинзу, молотый кориандр и перетрите до однородности. Влейте винный уксус и перемешайте.
Долейте еще бульон, чтобы ореховый соус по консистенции был похож на жидкую кашу. Поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Выложите в сациви кусочки индейки.
Готовьте все вместе 15 минут на минимальном огне, помешивая, чтобы не подгорело. Можно подлить бульон по мере загустения сациви. В конце посолите.
Готовое сациви из индейки должно обязательно остыть и настояться — минимум 4 часа, а еще лучше — ночь в холодильнике. Во время настаивания мясо пропитается, а соус загустеет. Перед подачей на стол украсьте зеленью кинзы.