Мясной бульон: пошаговый рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 40
- минут приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 52 г
- белки
- 28 г
- жиры
- 26 г
- углеводы
Мясной бульон — это основа основ, универсальная и удобная заготовка, полноценное первое блюдо и отличная альтернатива овощному и куриному бульону. Он придает особый аромат и пикантный вкус пасте, ризотто, соусам и жаркому.
У каждого есть свои секреты хорошего мясного бульона, который только на первый взгляд кажется максимально простым, но требует не менее 3 часов варки. На самом деле секрет идеального бульона заключается не только в ингредиентах и ароматах, которые должны быть свежими и натуральными, но прежде всего в медленном приготовлении на слабом огне, что позволяет жидкости впитать все вкусы и питательные свойства мяса и овощей.
В этом рецепте мясного бульона мы использовали говяжий стейк и мякоть, которые обогащали такими овощами, как морковь, сельдерей, лук, помидоры черри и картофель. Таким образом, мы получили вкусный и легкий бульон, который идеально подходит для немедленной подачи или для приготовления различных блюд.
Смотрите также, как приготовить более легкий и диетический куриный бульон.
Ингредиенты 10
Основные
Для приготовления мясного бульона хорошо промойте кусочки мяса. Опустите их в кастрюлю и заполните ее большим количеством воды. Затем поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Очистите картофель, промойте его и высушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте картофель большими кусочками.
Помойте и очистите остальные овощи, также нарежьте их большими кусочками.
Почистите лук, разрежьте его пополам и жарьте несколько минут на сковороде без добавления жира.
Когда на поверхности бульона начинает образовываться темная пена, постепенно снимайте ее ложкой. В сущности, вспенивание бульона означает устранение излишнего жира и примесей, поднимающихся на поверхность во время варки.
Когда поверхность бульона станет достаточно чистой, добавьте соль. Чтобы бульон не получился слишком соленым, добавьте только немного соли во время варки, регулируя вкус позже.
Добавьте в бульон кусочки картофеля, а затем остальные овощи и перемешайте.
Кастрюлю накройте крышкой, убавьте огонь и варите не менее 2 часов. Огонь должен быть маленьким, чтобы обеспечить легкое кипение и избежать чрезмерного испарения воды.
Когда мясо станет мягким, выключите огонь. Достаньте из кастрюли кусочки мяса и овощи. Возьмите сито с плотной сеткой и чистую ткань, смочите холодной водой, положите на сито и процедите бульон во вторую кастрюлю. Чтобы устранить налет, который будет образовываться на поверхности, дайте отвару остыть в кастрюле в холодильнике, пока налет не затвердеет и его будет легко удалить шумовкой.
Мясной бульон готов к подаче на стол. Подавайте его, подогрев и добавив кусочки мяса и щепотку перца. Вы также можете использовать его в качестве основы для пасты и ризотто.