Risi e Bisi: ризотто с молодым горошком
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 50
- минут приготовление
- 1:30
- часы подготовки
Risi e Bisi — традиционное блюдо итальянской кухни венецианского происхождения. С итальянского название переводится как «ризотто с горошком».
В свое время это блюдо подавали исключительно благородным особам: в Венеции, например, ею по праздникам угощали самого дожа — высшего императора Венецианской республики. А в начале 19 века — во время Австрийской оккупации — за вызов: «Ризи, бизи и клубника!» можно было легко попасть за решетку. Это был прямой намек на цвета итальянского триколора: зеленый, белый и красный. Вот так кулинария боролась с политикой...
При приготовлении «ризи э бизи» традиционно используется сорт риса vialone nano, отличающийся от carnaroli, который итальянцы обычно используют для приготовления ризотто. Как считают венецианские повара, vialone nano впитывает гораздо меньше жидкости при приготовлении, что делает блюдо вкуснее.
Можно сказать, что «ризи э бизи» — это нечто среднее между двумя вышеупомянутыми итальянскими блюдами. То есть, в итоге, блюдо не должно напоминать ни ризотто, ни жидкий суп, занимая некую «золотую серединку».
Читайте также: Качо-э-пепе — вкусная паста из 3-х ингредиентов
Рецепт ризотто с горошком, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
Ингредиенты 10
Основные
Горох очистите. Пустые стручки положите в сотейник и налейте воды. Поставьте на огонь (варите 1,5 часа).
Лук нарежьте средними кубиками. Сало нарежьте небольшими кусочками.
Готовые стручки положите в чашу блендера и измельчите. После чего — процедите через сито. Жидкость от стручков слейте в сотейник.
В сухой сковороде обжарьте рис. Уберите рис из сковороды, добавьте сало, оливковое масло и лук.
Добавьте вино и тушите лук до прозрачного цвета.
Добавьте в сковороду рис. Немного посолите.
Добавьте жидкость от стручков сразу всю (варите 15-18 минут).
Добавьте зеленый горошек (варите 3-4 минуты). Добавьте пармезан, перемешайте. Готово.
Приятного аппетита!