Ржаной хлеб на дрожжах: как приготовить дома
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 40
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 9 г
- белки
- 1 г
- жиры
- 61 г
- углеводы
Ржаной хлеб — питательная, богатая клетчаткой выпечка с тонкой хрустящей корочкой и мягкой, слегка влажной мякотью.
Ржаной хлеб, который обычно имеет коричневый цвет, можно приготовить из чистой цельнозерновой ржаной муки, или, как в нашем рецепте, смешанной с другими видами муки. В результате получится ароматный хлеб, идеально подходящий для заряда энергией утром. Для десерта намажьте его джемом или ореховой пастой, а для закуски — сливочным маслом и добавьте несколько ингредиентов: яйца-пашот, копченый лосось, помидоры черри, карамелизированный лук, ветчину и т.д.
Ржаной хлеб легко усваивается, имеет более низкий гликемический индекс, чем классический хлеб из твердых сортов пшеницы, подходит для тех, кто соблюдает здоровый и сбалансированный режим питания. Вы можете добавить в тесто семена льна, чиа или подсолнечника или, для хрустящей нотки, несколько измельченных грецких орехов.
Ингредиенты 6
Основные
Всыпьте сухие дрожжи в 200 мл теплой воды и дайте раствориться, помешивая ложкой. Добавьте ячменный солод и снова перемешайте.
В большую миску просейте пшеничную муку, добавьте просеянную ржаную муку. Влейте дрожжевую смесь и тщательно перемешайте.
Растворите соль в оставшейся теплой воде и добавьте ее в тесто. Еще раз перемешайте лопаткой. Продолжайте месить руками, пока не получите однородное тесто.
Накройте миску пищевой плёнкой и дайте тесту подняться в течение 2 часов.
После подъема переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте прямоугольный батон.
Возьмите один край теста и заверните внутрь. Затем заверните второй край. Так же сделайте с другой стороной, выкладывая складки теста друг на друга.
Поместите тесто в форму для хлеба, застеленную пергаментной бумагой, накройте пищевой пленкой и дайте подняться примерно 3 часа. После этого поставьте в духовку при 220°C примерно на 40 минут. Когда спечется, достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть.