Консоме — французский осветленный бульон
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 40
- минут приготовление
- 30
- минут подготовки
Консоме имеет три особенности: во-первых, это французское первое блюдо, во-вторых, по сути оно является уваристым осветленным бульоном, в-третьих, известно тем, что долго готовится.
Консоме является крепким бульоном, который обладает нежным, но насыщенным вкусом. Традиционно его готовят с мясом, но есть и вегетарианский вариант. Кроме сельдерея, моркови и лука-порея, бульон также можно приготовить с кабачками, кольраби, листьями салата, базиликом.
Интересные факты о консоме:
- название бульона происходит от «consommer», что означает потреблять, заканчивать. Это указывает на то, что консоме является законченным готовым блюдом;
- некоторые из старейших рецептов консоме можно найти в кулинарной книге Le Nouveau Cuisinier Royale et Bourgeois ou Cusinier Moderne 1750 года. Техника приготовления бульона с тех пор не сильно изменилась;
- консоме часто представляют на официальных мероприятиях. Он считается закуской и обогащается только ингредиентами со слабым вкусом, не перебивающим вкус самого блюда. Это могут быть яичные желтки или нарезанные овощи;
- терпение является ключевым элементом в приготовлении консоме: этот суп прозрачного цвета может готовиться до 5 часов, пока не получится идеальный результат;
- консоме можно использовать в качестве основы для других супов, таких как брюнуаз и французский луковый суп.
Ингредиенты 10
Основные
Положите в кастрюлю говядину, влейте предварительно приготовленный мясной бульон и воду. Доведите до кипения. Добавьте яичные белки и соль.
Помойте, почистите и нарежьте сельдерей, лук-порей, морковь и добавьте все в кастрюлю. Готовьте на медленном огне не менее 2 часов. За 30 минут до конца варки добавьте тимьян и лавровый лист, чтобы придать бульону особый аромат.
После окончания варки бульон будет готов. Дайте остыть при комнатной температуре. Затем поставьте его в холодильник охлаждаться примерно на час.
Удалите ложкой жир с поверхности бульона. Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Бульон готов к употреблению!