Тимбале — известный итальянский пирог из макарон

Начните с соуса: почистите, промойте и крупно нарежьте стебель сельдерея, морковь, лук и половину зубчика чеснока. Налейте в сковороду растительное масло и жарьте овощи 2-3 минуты.

Добавьте фарш и дайте ингредиентам подрумяниться в течение 5 минут, периодически помешивая лопаткой. Влейте красное вино.

Всыпьте замороженный горошек, размешайте и готовьте на среднем огне около 3 минут, затем добавьте замороженные грибы. Оставьте готовиться на несколько минут, постоянно помешивая.

Затем влейте томатное пюре, посолите и продолжайте готовить около 45 минут. Если начинка становится слишком густой, добавить немного горячей воды.

Приготовьте песочное тесто: просеянную муку всыпьте в миску, добавьте нарезанное на небольшие кусочки холодное сливочное масло. Быстро вымесите кончиками пальцев, затем влейте белое охлажденное вино.

Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима и щедрую щепотку соли. Замесите руками до получения гладкой и однородной консистенции.

Сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 45 минут.

Отварите макароны в большом количестве слегка подсоленного кипятка и слейте воду в середине варки. Приправьте готовую овощно-мясную начинку. Посыпьте тертым пармезаном и добавьте нарезанный кубиками сыр. Перемешайте и оставьте в стороне.

По истечении времени раскатайте песочное тесто в тонкий пласт на пергаментной бумаге.

Поставьте на тесто хорошо смазанную маслом форму диаметром 24 см и с помощью ножа вырежьте круг большего диаметра, чем форма. Сформируйте шар из обрезков теста и отложите в сторону.

В форму выложите тесто и хорошо прижмите его ко дну и стенкам. Поколите дно вилкой. Выложите начинку из макарон, овощей и фарша.

Шар из обрезков теста раскатайте в тонкий пласт, сделайте крышечку и накройте начинку. Хорошо защипните края. Смажьте поверхность яйцом, слегка взбитым с молоком.

Сделайте надрез в центре тимбале, чтобы тесто не вздулось во время приготовления, и поместите в духовку. Пирог должен запекаться при температуре 180°C примерно 45 минут.

Дайте готовому пирогу постоять около 10 минут, затем переверните его на блюдо, нарежьте ломтиками и подавайте горячим.