Тимбале — відомий італійський пиріг з макаронів

Почніть із соусу: почистьте, промийте і грубо наріжте ножем стебло селери, моркву, цибулю і половину зубчика часнику. Налийте у сковороду олію і смажте овочі 2-3 хвилини.

Додайте фарш і дайте інгредієнтам підрум’янитися протягом 5 хвилин, періодично помішуючи лопаткою. Влийте червоне вино.

Всипте заморожений горошок, перемішайте і готуйте на середньому вогні близько 3 хвилин, потім додайте заморожені гриби. Залиште готуватися на кілька хвилин, постійно помішуючи.

Потім влийте томатне пюре, посоліть і продовжуйте готувати близько 45 хвилин. Якщо начинка стає занадто густою, додайте трохи гарячої води.

Приготуйте пісочне тісто: просіяне борошно всипте в миску, додайте нарізане на невеликі шматочки холодне вершкове масло. Швидко вимісіть кінчиками пальців, потім влийте охолоджене біле вино.

Додайте 1 столову ложку оливкової олії першого холодного віджиму і щедру дрібку солі. Замісіть руками до отримання гладкої та однорідної суміші.

Сформуйте кулю, оберніть її харчовою плівкою і відправте в холодильник на 45 хвилин.

Відваріть макарони у великій кількості злегка підсоленого окропу і злийте воду в середині варіння. Приправте готовою овочево-м’ясною начинкою. Посипте тертим пармезаном і додайте нарізаний кубиками сир. Перемішайте і залиште осторонь.

Після закінчення часу розкачайте пісочне тісто в тонкий пласт на пергаментному папері.

Поставте на тісто добре змащену маслом форму діаметром 24 см і за допомогою ножа виріжте коло більшого діаметра, ніж форма. Сформуйте кулю з обрізків тіста і відкладіть убік.

У форму викладіть тісто і добре притисніть його до дна і стінок. Поколіть дно виделкою. Викладіть начинку з макаронів, овочів і фаршу.

Кулю з обрізків тіста розкачайте у тонкий пласт, зробіть кришечку і накрийте нею начинку. Добре защипніть краї. Змастіть поверхню яйцем, злегка збитим із молоком.

Зробіть надріз у центрі тимбале, щоб тісто не здулося під час приготування, і помістіть у духовку. Пиріг повинен запікатися при температурі 180°C приблизно на 45 хвилин.

Після закінчення часу приготування дайте пирогу постояти близько 10 хвилин, потім переверніть його на блюдо, наріжте скибочками й подавайте гарячим.