Pasta alla Norma с баклажанами и базиликом

Баклажаны тщательно помойте, нарежьте небольшими кубиками, положите в миску, хорошо посолите и оставьте на 15-20 минут. За это время баклажаны потеряют горечь.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить соус. Для начала очистите томаты. Сделайте надрез на каждом помидоре крест-накрест. Облейте каждый томат кипятком или окуните на минуту в кипяток. Снимите шкурку. Нарежьте маленькими кубиками.

Чеснок очистите от шелухи. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Базилик помойте и нарежьте.

Сковороду поставьте на средний огонь, налейте 3 ст. л. оливкового масла. Чеснок раздавите, положите в сковороду, жарьте до легкого золотистого цвета. Выньте чеснок и добавьте лук. Когда лук станет мягким, добавьте половину базилика на сковороду. Жарьте еще минуту.

Добавьте нарезанные томаты, сушеный чили, орегано, соль, перец и тушите на среднем огне 20 минут, помешивая. Переложите соус в блендер и взбейте до однородности.

Слегка отожмите баклажаны, чтобы убрать воду. Переложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Разогрейте в другой сковороде масло и обжаривайте баклажаны до золотистого цвета в течение 5-7 минут.

Сварите пасту до состояния аль денте. Паста должна быть твердоватой внутри, а не переваренной. В кастрюле вскипятите воду, подсолите. Добавьте пасту и варите в течение 5-7 минут или согласно указанному на упаковке времени.

Перелейте томатный соус в сковороду, включите огонь и разогрейте его. Добавьте половник (100-150 мл) воды из-под пасты и обжаренные баклажаны. Добавьте пасту и оставшийся измельченный базилик. Перемешайте.

Рикотту нарежьте небольшими кусочками. Подавайте пасту горячей, слегка сбрызните оливковым маслом, посыпьте кусочками рикотты и листиками базилика.