Pasta alla Norma з баклажанами та базиліком

Баклажани ретельно помийте, наріжте невеликими кубиками, покладіть у миску, добре посоліть та залиште на 15-20 хвилин. За цей час баклажани позбавляться гіркоти.

Цього часу якраз вистачить, щоб приготувати соус. Для початку почистьте томати. Зробіть надріз на кожному помідорі хрест-навхрест. Облийте кожен томат окропом або занурте на хвилину в окріп. Зніміть шкірку. Поріжте маленькими кубиками.

Часник почистьте від лушпиння. Цибулю очистьте від лушпиння, поріжте дрібними кубиками. Базилік помийте та поріжте.

Пательню поставте на середній вогонь, налийте 3 ст. л. оливкової олії. Часник розчавіть, покладіть у сковороду, смажте до легкого золотистого кольору. Вийміть часник і додайте цибулю. Коли цибуля стане м’якою, додайте половину базиліку у сковороду. Смажте ще хвилину.

Додайте порізані томати, сушений чилі, орегано, сіль, перець і тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин, помішуючи. Перекладіть соус у блендер та збийте до однорідності.

Злегка відіжміть баклажани, щоб прибрати воду. Перекладіть на паперові рушники та дайте обсохнути. Розігрійте в іншій пательні олію та обсмажуйте баклажани до золотистого кольору протягом 5-7 хвилин.

Зваріть пасту до стану аль денте. Паста має бути твердуватою всередині, а не перевареною. У каструлі закип’ятіть воду, підсоліть. Додайте пасту та варіть протягом 5-7 хвилин, або стільки, скільки вказано на опакованні.

Перекладіть томатний соус у сковороду, ввімкніть вогонь і розігрійте його. Додайте ополоник (100-150 мл) рідини з-під пасти та обсмажені баклажани. Додайте пасту і подрібнений базилік, що залишився. Перемішайте.

Рикоту наріжте невеликими шматочками. Подавайте пасту гарячою, злегка збризніть оливковою олією, посипте шматочками рикоти та листочками базиліку.