Из паба домой: британский пирог с говядиной и элем

Мясо вымойте, обсушите, нарежьте ломтиками, посолите и поперчите. В сковороде с растительным маслом поджарьте мясо до румяности, налейте 200 мл горячей воды и тушите под крышкой на маленьком огне 30-40 минут. Затем дайте остыть.

Нарежьте тушеное мясо небольшими кусочками и слегка присыпьте мукой. Нарежьте полоски бекона кубиками. Почистьте лук, зубчик чеснока и морковь. Измельчите чеснок, лук и морковь. Промойте и нарежьте грибы небольшими кусочками. Сорвите листья тимьяна со стеблей.

На сильном огне разогрейте в толстостенной кастрюле растительное масло и обжаривайте мясо в течение 4-5 минут. Выложите в миску. Там же обжарьте бекон на среднем огне, пока не растает жир. Добавьте в кастрюлю лук, морковь, тимьян и чеснок и слегка обжарьте 10 минут, или пока лук не станет прозрачным. Посыпьте тростниковым сахаром, перемешайте и дайте ему карамелизоваться 2 минуты. Теперь добавьте томатную пасту и грибы и хорошо перемешайте. Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Готовьте вместе еще 3 минуты. Залейте мясо и овощи элем и дайте увариться (10-15 минут).

Влейте мясной бульон, добавьте лавровый лист и вустерский соус. Приправьте солью и перцем. Убавьте огонь до слабого и под крышкой варите 2,5 часа, пока мясо не станет мягким. Иногда перемешивайте.

Дайте готовой говяжьей массе остыть. Разогрейте духовой шкаф до 220 °C. Выложите лист слоеного теста в форму для выпекания, застеленную пергаментной бумагой. На нее положите мясную начинку и сверху посыпьте тертым чеддером. Накройте вторым листом слоеного теста. Взбейте яйцо и смажьте тесто для глянцевой корочки. Выпекайте в духовке 30 минут. Подождите, пока пирог не остынет, и нарежьте порционно.