З пабу — додому: британський пиріг з яловичиною та елем

М’ясо помийте, обсушіть, наріжте скибочками, посоліть і поперчіть. У сковороді з олією підсмажте м’ясо до рум’яності, налийте 200 мл гарячої води і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні 30-40 хвилин. Потім дайте охолонути.

Наріжте тушковане м’ясо невеликими шматочками і злегка присипте борошном. Наріжте смужки бекону кубиками. Очистьте цибулю, зубчик часнику та моркву. Подрібніть часник, цибулю та моркву. Промийте та наріжте гриби невеликими шматочками. Зірвіть листя чебрецю зі стебел.

На сильному вогні розігрійте в товстостінній каструлі олію і обсмажуйте м’ясо протягом 4-5 хвилин. Викладіть у миску. Там же обсмажте бекон на середньому вогні, доки не розтане жир. Додайте в каструлю цибулю, моркву, чебрець і часник та злегка обсмажте 10 хвилин, або поки цибуля не стане прозорою. Посипте тростинним цукром, перемішайте і дайте йому карамелізуватися 2 хвилини. Тепер додайте томатну пасту та гриби і добре перемішайте. Поверніть обсмажену яловичину назад у каструлю. Готуйте разом ще 3 хвилини. Залийте м’ясо і овочі елем і дайте уваритися (10-15 хвилин).

Влийте м’ясний бульйон, додайте лавровий лист та вустерський соус. Приправте сіллю та перцем. Зменште вогонь до слабкого і під кришкою варіть 2,5 години, поки м’ясо не стане м’яким. Іноді перемішуйте.

Дайте готовій яловичій масі охолонути. Розігрійте духовку до 220 °C. Викладіть шар листкового тіста у форму для випікання, застелену пергаментним папером. На неї покладіть м’ясну начинку і зверху посипте тертим чедером. Накрийте другим шаром листкового тіста. Збийте яйце і змастіть ним тісто для глянцевої скоринки. Випікайте в духовці 30 хвилин. Зачекайте, поки пиріг не остигне, і наріжте порційно.