Марокканское кунжутное печенье с медом Халва Чебакия

Поджарьте кунжут в течение 1 минуты, чтобы не пережарить.

Измельчите поджаренный кунжут в кухонном комбайне, пока он не станет порошкообразным. Продолжайте измельчать до тех пор, пока порошок не станет влажным, чтобы его можно было прессовать.

Добавьте сахар и растолчите в порошок. Смешайте смесь, муку и другие сухие ингредиенты в большой миске.

Добавьте остальные ингредиенты и замесите руками тесто, перед чем растворив дрожжи в теплой воде. При необходимости добавьте больше муки, чтобы тесто получилось достаточно крутым, но податливым.

Замесить тесто вручную в течение 7-8 минут.

Разделите тесто на четыре части, сформуйте из каждого шарик и поместите тесто в полиэтиленовый пакет на 10–15 минут.

Возьмите одну из порций теста и раскатайте до толщины тонкого куска картона — 0.5 см. При необходимости слегка присыпьте рабочую поверхность мукой.

Нарежьте тесто на прямоугольники размером примерно с ладонь.

В каждом прямоугольнике сделайте четыре надреза вдоль на равном расстоянии друг от друга. Эти надрезы должны быть почти равны длине прямоугольника, но не должны прорезаться до краев теста. Вышедший прямоугольник будет иметь пять полосок прикрепленного теста.

Возьмите прямоугольник и протяните средний палец правой руки через чередующиеся полоски теста. Это позволяет прямоугольнику нависать над пальцем.

Левой рукой соедините наружные углы теста, свисающие над кончиком пальца. Это сформирует центр формы цветка.

Удерживая защищенные уголки левой рукой, дайте полоскам теста соскользнуть с правого пальца, осторожно выворачивая их вокруг защемленной части. Аккуратно защипните противоположные углы, как только тесто будет вывернуто наизнанку. Если все сделано правильно, вы сформируете тесто в форме продолговатого цветка.

Положите сложенный кусок теста на противень. Повторите процесс с оставшимися прямоугольниками и шариками теста.

Соберите кусочки теста во время работы, сформуйте из них шарик и верните в пакет, чтобы они отдохнули, прежде чем пытаться снова раскатать их.

Используйте таким образом все тесто. Накройте листы со сложенным тестом полотенцем, пока они не будут готовы к жарке.

Соберите оставшиеся ингредиенты.

Нагрейте 3 см растительного масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. В то же время нагрейте мед почти до кипения в большой кастрюле.

Когда мед запенится, но не пузырится, добавьте в мед воду из цветков апельсина и выключите огонь.

Когда растительное масло нагреется, готовьте чебакию партиями. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы медленно обжарить каждую партию чебаки до среднекоричневого цвета, около 10 минут, если масло имеет правильную температуру. Если масло слишком горячее, чебакия быстро окрасится, но внутри не станут хрустящими.

Когда чебакия будет приготовлена к золотисто-коричневому цвету, используйте шумовку или сито, чтобы переложить их из растительного масла прямо в горячий мед. Осторожно нажмите на чебак, чтобы погрузить их в мед, и дайте им пропитаться 5-7 минут. Они приобретут насыщенный глянцевый янтарный цвет, когда впитают мед. Тем временем можно жарить еще одну партию печенья.

Когда чебаки размокнут, переложите их из меда в сито или дуршлаг и дайте им стечь всего несколько минут.

Аккуратно переведите их, пока они горячие, на большой поднос и посыпьте кунжутом.

Дайте чебаки остыть в течение нескольких часов, прежде чем поместить их в герметичный контейнер для хранения. Они хранятся при комнатной температуре в течение месяца или дольше и хорошо в холодильнике в течение четырех или пяти месяцев.

Подавайте чебак с чаем или кофе. Приятного аппетита!