Лазанья с грибами, шпинатом и брокколи

В кастрюле или сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассируйте, время от времени помешивая деревянной лопаткой, пока лук не станет мягким и прозрачным примерно 5 минут. Добавьте мелко нарубленный чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд. Добавьте помидоры, томатную пасту и итальянские травы и доведите до кипения периодически помешивая. Продолжайте тушить на медленном среднем огне, пока готовите остальные ингредиенты для лазаньи — приправьте по вкусу солью и перцем.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В средней сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте грибы и пассируйте на среднем огне, периодически помешивая, пока грибы не размягчатся и не станут коричневыми, примерно 7–9 минут. Отложите.

В миске смешайте сыр рикотта, яйца, сыр пармезан, ½ чайной ложки соли и щедрую щепотку черного перца. Отложите. В отдельной миске смешайте шпинат и брокколи.

На дно стеклянной или керамической формы для запекания намажьте томатный соус. Выложите один слой листов для лазаньи на соус (вам, вероятно, понадобится четыре, и они могут слегка перекрываться, чтобы поместиться на сковороду). Выложите примерно одну треть смеси реки на лапшу, а затем равномерно распределите смесь шпината и брокколи поверх реки. Посыпьте примерно третью измельченного сыра моцарелла. Добавьте еще один слой листьев, затем еще одну треть смеси реки и равномерно уложите ломтики цукини поверх сыра. Сверху равномерно покройте тонким слоем соуса и посыпьте сыром моцарелла. Для последнего слоя добавьте еще один ряд лапши для лазаньи, оставшийся сыр река, грибы, томатный соус и остальной сыр моцарелла.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке от 45 до 50 минут, пока творог не расплавится. Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед нарезанием и подачей.