Лазанья з грибами, шпинатом та броколі

У каструлі або сковороді розігрійте 1 столову ложку оливкової олії першого віджиму на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та пасеруйте, час від часу помішуючи дерев’яною лопаткою, доки цибуля не стане м’якою та прозорою приблизно 5 хвилин. Додайте дрібно посічений часник і готуйте, постійно помішуючи, 30 секунд. Додайте помідори, томатну пасту та італійські трави і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Продовжуйте тушкувати на середньому повільному вогні, поки готуєте решту інгредієнтів для лазаньї — приправте за смаком сіллю та перцем.

Розігрійте духовку до 180 градусів. У середній сковороді розігрійте оливкову олію. Додайте гриби та пасеруйте на середньому вогні, періодично помішуючи, доки гриби не розм’якшаться й не стануть коричневими, приблизно 7–9 хвилин. Відкладіть.

У мисці змішайте сир рікота, яйця, сир пармезан, 1/2 чайної ложки солі та щедру щіпку чорного перцю. Відставте. В окремій мисці змішайте шпинат і брокколі.

На дно скляної або керамічної форми для запікання намажте томатного соусу. Викладіть один шар листів для лазаньї на соус (вам, ймовірно, знадобиться чотири, і вони можуть злегка перекриватися, щоб поміститися на сковороду). Викладіть приблизно одну третину суміші рікоти на локшину, а потім рівномірно розподіліть суміш шпинату та брокколі поверх рікоти. Посипте приблизно третиною подрібненого сиру моцарела. Додайте ще один шар листів, потім ще одну третину суміші рікоти та рівномірно покладіть скибочки цукіні поверх сиру. Зверху рівномірно покрийте тонким шаром соусу та посипте сиром моцарела. Для останнього шару додайте ще один ряд локшини для лазаньї, решту сиру рікота, гриби, решту томатного соусу та решту сиру моцарела.

Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці від 45 до 50 хвилин, поки сир не розплавиться. Вийміть з духовки і дайте постояти 15 хвилин перед нарізанням і подачею.