Аромат Рождества: тыквенный кекс с орехами, апельсином и клюквой

Разогрейте духовку до 180 градусов. Помойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками тыкву. Застелите противень пергаментом и выложите на него кусочки тыквы. Поставьте в разогретую духовку на 20 минут, но в любом случае запекайте до мягкости тыквы. Готовую тыкву разомните в пюре вилкой или взбейте блендером. Духовку оставьте включенной.

Сливочное масло предварительно достаньте из холодильника или немного подогрейте в микроволновке. Оно должно быть мягким, но не жидким.

Грецкие орехи очистите и нашинкуйте небольшими кусочками. Клюкву тщательно помойте и выложите на бумажное полотенце.

Апельсины промойте и обсушите. С помощью мелкой терки натрите цедру. Ее должно получиться примерно 1 ст. л. Разрежьте апельсины пополам и выжмите из них сок. Приблизительно 50 мл сока, который понадобится для глазури, отлейте в отдельную посуду.

Муку просейте через сито для насыщения его кислородом. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, специи, соду, соль и тщательно перемешайте.

Яйца вымойте, отделите белки от желтков. Желтки можете убрать в холодильник, они больше не понадобятся.

Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром, постепенно добавляйте белки и взбивайте, пока масса не станет гладкой, примерно 5-7 минут. Добавьте цедру апельсина, перемешайте. Постепенно добавляйте смесь сухих ингредиентов и тыквенное пюре, постоянно перемешивая. После этого добавьте примерно 50-70 апельсинового сока и тщательно перемешивайте тесто, пока оно не достигнет консистенции густой сметаны.

Постепенно вмешайте в тесто измельченные грецкие орехи. Последними добавляйте ягоды клюквы, перемешивайте осторожно, чтобы максимально сохранить целостность плодов.

Форму для кекса застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом. Вылейте тесто и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45-55 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Проверить готовность кекса можно с помощью зубочистки: воткните ее внутрь кекса, если она получится сухой, то пирог готов. Дайте кексу остыть и после этого извлеките его из формы.

Приготовьте глазурь. Для этого смешайте миксером в глубокой миске сахарную пудру и апельсиновый сок (50 мл), перемешивайте ингредиенты до гладкой консистенции. Украсьте кекс глазурью. При желании сверху можете также украсить пирог орехами и ягодами.