Аромат Різдва: гарбузовий кекс з горіхами, апельсинами й журавлиною

Розігрійте духовку до 180 градусів. Помийте, почистіть й наріжте невеликими кубиками гарбуз. Застелить деко пергаментом і викладіть на нього шматочки гарбуза. Поставте в розігріту духовку на 20 хвилин, але в будь-якому випадку запікайте до м’якості гарбуза. Готовий гарбуз розімніть у пюре виделкою чи збийте блендером. Духовку залиште ввімкненою.

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника чи трохи підігрійте у микрохвильовці. Воно має бути м’яким, але не рідким.

Волоські горіхи очистіть і наріжте невеликими шматочками. Журавлину ретельно помийте і викладіть на паперовий рушник.

Апельсини помийте й обсушіть. За допомогою дрібної тертки натріть цедру. Її має вийти приблизно 1 ст. л. Розріжте апельсини навпіл і вичавіть з них сік. Приблизно 50 г соку, що знадобитися для глазурі, відлийте в окремий посуд.

Борошно просійте через сито для насичення його киснем. У глибокій мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, спеції, соду, сіль і ретельно перемішайте.

Яйця помийте, відділіть білки від жовтків. Жовтки можете прибрати у холодильник, вони більше не знадобляться.

М’яке вершкове масло збийте з цукром, поступово додавайте білки та збивайте поки маса не стане гладкою, приблизно 5-7 хвилин. Додайте цедру апельсина, перемішайте. Поступово додавайте суміш сухих інгредієнтів і гарбузове пюре, постійно перемішуючи. Після цього додайте приблизно 50-70 апельсинового соку та ретельно перемішуйте тісто поки воно не достигне консистенції густої сметани.

Поступово вмішайте у тісто подрібнені волоські горіхи. Останніми додавайте ягоди журавлини, перемішуйте обережно, щоб максимально зберегти цілісність плодів.

Форму для кексу застелить пергаментом або змастіть вершковим маслом. Вилийте тісто та поставте в розігріту до 180 С духовку на 45-55 хвилин. Час випікання залежить від особливостей вашої духовки. Перевірити готовність кексу можна за допомогою зубочистки: встроміть її у середину кексу, якщо вона вийде сухою, то пиріг готовий. Дайте кексу охолонути і після цього вийміть його з форми.

Приготуйте глазур. Для цього змішайте міксером в глибокій мисці цукрову пудру та апельсиновий сік (50 мл), перемішуйте інгредієнти до гладенької консистенції. Прикрасьте кекс глазур’ю. На бажання зверху можна також прикрасити пиріг горіхами та ягодами.