«Оливье» из Одессы по рецепту Саввы Либкина

«Оливье», пожалуй, единственный салат, который пережил максимальную трансформацию. От исконного рецепта 1897 года до современных вариаций блюда, в которых используют яблоко, субпродукты (язык) и другое.

Савва Либкин предлагает использовать целое ассорти — телятина, телячий язык, мясо перепелки. У ресторатора и кулинара есть свои тонкости приготовления.

Главный секрет вкусного «Оливье» — настоящие бочковые огурцы. Вкус салата во многом зависит именно от них. Вкуснее, если морковь запечется, а не отварится.

Обычно бочковые огурцы водянистые, рассол хорошо отожмите. Пока будут вариться овощи и мясо, займитесь майонезом. Ему нужно время настояться в холодильнике.

Вместе с «Оливье» предлагаем приготовить салат «Новогодний», его следует заправить оливковым маслом.