Пиріжки з піском — несподіваний рецепт з Полтавщини

Що за «пісок» у пиріжках

Насправді «піском» називають особливу начинку для пиріжків, до складу якої входить смажене борошно, а також смалець або перемелені до пюреподібного стану шкварки.

Крім пиріжків, із таким «піском» на Полтавщині (інколи й на Чернігівщині) готують і вареники. Спочатку розтоплюють сало так, щоб лишилися жовті шкварки, а жир перетворився на олію, а потім поступово всипають борошно й перемішують. Замість сала можна використати витоплений нутряний жир (здір) або власне шкварки, подрібнені в м’ясорубці чи блендері.

Той пісок — смажене коричневе борошно навпіл зі смальцем та й усе, а баби починають розглагольствувати та прицмокувати де і в якому селі той пісок по-своєму зветься. (…) У Вільшанці й Лубнах пироги печуть із сипцем, у Шишаках — з пшінкою, у В’язівку — з лінькою, в Луці — з потрібкою, у Крутому Березі — зі сміттям, у Миргороді (казали більш дальні та розбитні баби) — з шупонею, в Гадячі — з сопкою, в Оржиці — з таком, в Диканьці — з пизою, в Сорочинцях — із собкою, а в самій Полтаві — із задухою. А все це — назви того самого піску…

Ганна Кревська «Кульбабова стежка»

Приготуйте ще кілька цікавих страв цього регіону:

• галушки за простим рецептом
• шпундра з буряками
• лемішка з мациком

Інгредієнти для пиріжків з піском

Пухке тісто замішуємо на кефірі, кислому молоці чи сироватці. Решта інгредієнтів — як для більшості пиріжків: борошно, дріжджі, сіль, цукор, олія.

Начинку готуємо зі смальцю або мелених шкварок та борошна. Точна кількість борошна, яке додаємо в начинку, невідома, проте консистенція має вийти подібною до мокрого піску, з якого діти ліплять пасочки.

Рецепт пиріжків із піском

Пиріжки готові! Можна смакувати їх до борщу, наприклад із грибами. Ще вони чудово поєднуються з капусняком, який також готують на Полтавщині. Смачного!