Душенина поспільна — рецепт стародавньої української страви 

Виріжте з м’яса всі прожилки та плівки. Поділіть м’ясо на дві частини: чисті шматки та обрізки. Обрізки не викидайте, вони знадобляться для бульйону.

Порада: обирайте не зовсім пісне м’ясо — шматочок жиру зробить страву соковитішою.

Обрізки м’яса складіть у каструлю, залийте 300 мл води. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні до готовності.

Кожен шматок м’яса злегка відбийте з обох сторін, не перетворюючи його на «битки». Додайте 1 ч. ложку солі та ½ ч. ложки чорного меленого перцю. Перемішайте м’ясо, щоб спеції рівномірно розподілилися.

Обваляйте шматки м’яса в борошні. Розігрійте масло або смалець на сковороді.

Обсмажуйте м’ясо на сильному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

У сковороду з залишками масла та соку від м’яса влийте гарячий бульйон. Дайте покипіти 2-3 хвилини. Зніміть з вогню та залиште остигати.

Почистьте картоплю і наріжте середніми шматочками. Почистьте і наріжте півкільцями цибулю.

Цибулю порей наріжте тонкими півкільцями. Селеру наріжте невеликими шматочками.

Розігрійте духовку до 200°C.

Візьміть глиняну каструлю або форму для запікання.

Викладайте шарами: м’ясо, картоплю, цибулю, цибулю-порей і селеру. Повторіть шари, поки не заповните форму.

Порада: не змішуйте інгредієнти, а викладайте послідовно. Так вони тушкуватимуться рівномірно.

Додайте 1 ч. ложку солі, ½ ч. ложки чорного меленого перцю, 1 ч. ложку сушеного базиліку та 1 ч. ложку паприки.

Влийте бульйон зі сковороди рівномірно по всій поверхні.

Порада: душенина не повинна плавати у воді, достатньо невеликої кількості бульйону або соку. Вона готується у власному соку!

Накрийте форму кришкою або фольгою. Поставте в духовку на 1,5-2 години, поки м’ясо не стане м’яким.